春季萬(wàn)物復(fù)蘇，小草也開(kāi)始露出了嫩芽，一年一度美味的野菜又要破土而出，也是采集野菜的好季節(jié) 。野菜作為健康無(wú)公害的蔬菜越來(lái)越被大眾喜歡，吃慣了大魚大肉的人們，可以嘗嘗些高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的野菜 。我今天去掐了一些野莧菜，這種野生莧菜在我們農(nóng)村的農(nóng)田里遍地都是，以前很少有人吃，現(xiàn)在這些野菜在城里的餐廳，新鮮、健康又美味！如果你們家附近遇見(jiàn)這菜，撿到寶了哦 。
清炒莧菜的做法（清炒莧菜需要焯水嗎）
野莧菜的營(yíng)養(yǎng)成分是眾多蔬菜中的佼佼者，含有多種氨基酸，特別是所含有豐富的鐵，鈣均比菠菜高，進(jìn)入人體后很容易被吸收利用，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和成人的身體健康都有幫助 。更重要的是，野莧菜不像菠菜那樣含有草酸，吃起來(lái)不會(huì)帶有一股澀味 。
野莧菜的做法有很多種，比如說(shuō)清炒莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯莧菜，野莧菜包子等等，所以可稱得上百搭菜肴 。無(wú)論哪種做法，快速烹飪，才能留住食材本身的味道和清脆的口感，我用最簡(jiǎn)單的辦法就是涼拌著吃 。入沸水焯過(guò)后，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯(cuò)哦！一盤吃完還感覺(jué)意猶未盡，下面把涼拌野莧菜的做法分享給大家 。
【材料】：野莧菜適量、姜蒜適量、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香醋1湯匙、糖少許、香油少許
【做法】：1、先將莧菜比較硬的菜梗摘掉，留下嫩葉子，加鹽浸泡20分鐘洗凈，因?yàn)槔锩鎶A雜著有比較多的草，洗的時(shí)候要仔細(xì)洗干凈；鍋里燒開(kāi)水，放點(diǎn)鹽和花生油（燙出的莧菜不容易黃），開(kāi)水燙1～2分鐘變翠綠撈出，煮好的菜可以用純凈水過(guò)濾一遍，將莧菜水瀝干；
2、生姜和蒜瓣切末，鍋內(nèi)放入油，放入姜末蒜末炒香；
3、將炒好的姜蒜末放入碗里，加入生抽、香醋和少許糖及香油，撒上熟芝麻翻拌均勻，調(diào)成料汁；
4、把蒜蓉料汁倒入瀝干水的莧菜里拌勻后即可；
5、把拌好的莧菜填在碗里壓實(shí)，再把碗倒扣在碟子上即可開(kāi)吃；
非常好吃，大魚大肉吃膩了，來(lái)點(diǎn)清淡的吧，簡(jiǎn)單易做，自己能吃這么一盤 。
【小提示】：
1、焯水前加入鹽和食用油為了保持菜的翠綠，焯熟后放入涼水中是為了保證菜的口感 。
【清炒莧菜需要焯水嗎 清炒莧菜的做法】2、喜歡熗拌口味的朋友，可以在菜裝盤后，把花椒爆香，再把油澆在菜上 。
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