用礱糠栽培的雷筍，氨基酸、谷氨酸等鮮味物質(zhì)含量更高，草酸和單寧等產(chǎn)生苦澀的物質(zhì)含量降低，口感比不少野生生長(zhǎng)的春筍更加鮮嫩 。
驚蟄前后，肥嫩的雷筍就開(kāi)始冒尖 。這時(shí)節(jié)，每天清晨筍農(nóng)都要帶上鋤頭籮筐進(jìn)山采筍，現(xiàn)挖的筍，最是新鮮：
筍頭還未破土，將出未出的才最細(xì)嫩鮮甜 。我們給你挑的，正是這種覆蓋20天以內(nèi)的嫩筍 。
最長(zhǎng)的是我們的雷筍，短的兩根是菜市場(chǎng)買的筍
給大家講解一個(gè)挑筍誤區(qū)；挑筍未必是越小越嫩越好，小筍風(fēng)味有時(shí)長(zhǎng)得不夠時(shí)間，風(fēng)味也略有不足 。
中等大小的筍，鮮味更明顯，筍肉的口感層次也更豐富 。跟菜市場(chǎng)買來(lái)的筍一比，潔白、飽滿光滑，幾乎沒(méi)什么纖維感 。
我們的筍都是當(dāng)天清晨現(xiàn)挖，下午就登上了旅程 。
每根筍都留了部分老根，也帶著一些山泥，不是偷懶喔，是為了保持鮮度！
畢竟，如果筍和空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，會(huì)從根部開(kāi)始變老，而如果我們切了老根只剩嫩頭，又容易出水，山泥也有類似的保鮮作用 。
當(dāng)你切掉老根，洗掉山泥，剝殼之后就只剩白白胖胖的筍肉啦！
特意備了3道清爽小炒
一起嘗嘗春天！
最經(jīng)典的油燜筍、腌篤鮮的菜譜，我們之前就寫過(guò)了：
戳圖看菜譜
但是趁著雷筍最鮮嫩不澀的時(shí)候，我們還想吃點(diǎn)更有趣的！索性給你開(kāi)發(fā)了3道清爽小炒 。
第一道，春筍炒青蒜蠶豆口蘑：
雷筍切片，配合青蒜苗、口蘑、蠶豆同炒，只需一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味就夠了！青蒜嫩脆，筍片清鮮，復(fù)合口蘑蠶豆的風(fēng)味，翠綠與乳白交錯(cuò)，吃的就是這份酣暢淋漓的春意 。
第二道，椒麻川味版的春筍小炒：
小青蔥、青蒜葉和花椒粒，加上些許清雞湯（或者偷懶的可以用高湯包一汁成鮮），打碎成翠綠色的汁，與煸好的筍尖翻炒拌勻，又鮮又麻，堪稱一絕 。
第三道，春筍薺菜：
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單撒上切的細(xì)碎的薺菜，又是另一種鮮靈水嫩的風(fēng)格，清香鮮，一盤炒出來(lái)立刻秒空 。
有機(jī)認(rèn)證的雷筍，最好吃的時(shí)節(jié)，就二十來(lái)天，錯(cuò)過(guò)只能明年再見(jiàn)啦～
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