蒸雞蛋羹 ， 最忌加水直接蒸 ， 牢記4個技巧 ， 滑嫩可口 ， 沒一點氣孔
蒸雞蛋羹幾分鐘（蒸雞蛋羹幾分鐘能熟）
春天 ， 要多吃高蛋白食物 ， 可以增強免疫力 ， 促進(jìn)身體健康 。雞蛋就含有豐富的蛋白質(zhì) ， 1個小小的雞蛋就含有7克蛋白質(zhì) ， 而且還含有維A、維C、鈣、鐵、鋅、卵磷脂等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì) ， 價格也很便宜 ， 最便宜時3元一斤 ， 最貴是5塊多一斤 ， 家家戶戶都吃得起 。
雞蛋的吃法很多 ， 但要說營養(yǎng)和吸收率的話 ， 還是蒸雞蛋最好 ， 滑嫩細(xì)膩的口感 ， 老少皆宜 ， 最大程度地保留了營養(yǎng)物質(zhì) 。
【蒸雞蛋羹幾分鐘能熟 蒸雞蛋羹幾分鐘】基本上每個人都會做蒸雞蛋 ， 但大部分人都做不好 ， 就會雞蛋加水直接蒸 ， 蒸出來的雞蛋羹不光滑 ， 有很多氣孔 ， 口感也又腥又老 ， 非常難吃 。
今天我就和大家分享一下做蒸雞蛋的技巧 ， 這可是我和飯店大廚學(xué)的呢 ， 喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧 ， 保證雞蛋羹好看又好吃 。
【蒸雞蛋羹的技巧】
1、加熟水不加生水
生水中含有很多空氣 ， 還可能含有細(xì)菌 ， 用生水蒸雞蛋不僅不衛(wèi)生 ， 而且還會產(chǎn)生很氣孔 ， 不夠細(xì)膩 。熟水就是燒過的水 ， 除掉了空氣和細(xì)菌 ， 更加干凈衛(wèi)生 ， 雞蛋羹還細(xì)膩嫩滑 ， 不會有氣孔 。用過濾后的純凈水也是可以的 。
2、加水比例掌握好
加多少水也是有講究的 ， 少了雞蛋羹太硬且腥味重 ， 少了雞蛋羹不成型 ， 比較合適的比例是1:1.5 ， 即水是雞蛋液的1.5倍 ， 既容易成型 ， 口感也嫩滑 。
3、蒸之前要過濾
雞蛋液里什么都沒有 ， 還要過濾啥呀？其實雞蛋液中也是有雜質(zhì)的 ， 而且攪拌時還混入了很多空氣 ， 如果直接蒸就會讓雞蛋羹不光滑 ， 產(chǎn)生蜂窩 。用濾網(wǎng)把雞蛋液過濾2遍 ， 確定細(xì)膩后就可以蒸了 。
4、開水蒸 ， 8分鐘出鍋
把雞蛋液蓋個盤子 ， 水燒開后再上鍋蒸 ， 能夠鎖住雞蛋液的水分 ， 流失的水分少 ， 自然就嫩滑可口 。冷水開始蒸的話 ， 時間比較長 ， 雞蛋液會流失大量的水分 ， 口感變老 。蒸的時間也很重要 ， 蒸8分鐘即可 ， 剛剛好熟透 ， 口感是最嫩的 。
記住這4個技巧 ， 就能輕松做出好吃的雞蛋羹了 ， 下面和大家分享蒸雞蛋的具體做法 ， 建議多給孩子吃 ， 好消化好吸收 。
準(zhǔn)備新鮮雞蛋、食鹽、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、蔥花 。
【做法】
1、雞蛋打入碗中 ， 加入適量食鹽、白胡椒粉、白醋 ， 用筷子攪拌1分鐘 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?。鹽能增加底味 ， 讓蛋白質(zhì)快速變性；白胡椒粉能去腥 ， 白醋能去腥增香 ， 讓蛋羹的口感更佳軟嫩 。
2、向雞蛋液中加入1.5倍的溫開水 ， 30℃左右 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓蛋液和溫水充分混合 。
3、用濾網(wǎng)把攪拌好的雞蛋液過濾2遍 ， 蓋上一個盤子 ， 或是包上耐高溫保鮮膜 ， 用牙簽扎幾個小洞 ， 方便透氣 。
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