1、從口味來看，老抽偏淡一點(diǎn)，生抽雖然味道比較鮮，但也會偏咸一點(diǎn) 。2、從制作工藝來看，生抽的主要原料是大豆、黑豆以及面粉，而老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖加工而成的 。3、從顏色來看，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色 。4、從用法來看，生抽主要用來調(diào)味，而老抽大多是用來上色 。
老抽和生抽的作用
生抽是用來調(diào)味道的，味道比較咸鮮，平時(shí)做菜時(shí)都可以用它來增加咸味 。此外，生抽可以用來做涼拌菜，腌制咸菜，或者給海鮮調(diào)味 。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加工做成的，它的顏色更深，味道帶一絲絲甜，所以基本是給菜品增加色澤的 。特別是紅燒的菜品或者鹵味，加一點(diǎn)老抽會使得顏色更深，讓人更有食欲 。另外，用老抽調(diào)制醬料也會使醬料的顏色更深紅一些 。
老抽和生抽哪個(gè)炒菜好吃
生抽炒菜更好吃 。一般來說，生抽色淡，所以不管是炒菜，還是涼拌菜都適合使用生抽，而且它既不改變菜色，還能提升味道 。而老抽用的范圍比較小，畢竟它是咸中帶點(diǎn)甜，味道比老抽會稍微的重上一些，所以它只適合在做紅燒或者是燉肉的時(shí)候用 。不過大家要記住，生抽及老抽均不可加熱過久，否則味道會變酸 。
【老抽和生抽的區(qū)別 老抽和生抽的作用】以上便是老抽和生抽的區(qū)別 老抽和生抽的作用的相關(guān)內(nèi)容 。
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