嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且粋€(gè)具有麻辣味道的“肉末雞蛋豆腐”做法，這是一個(gè)口感滑嫩，味道麻辣鮮香，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用豬肉、豆腐和雞蛋一起制作的菜 。
豆腐和雞蛋還有瘦肉，是我們生活中很常見的三種食物，都有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是相當(dāng)好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的食物 。但是很多時(shí)候我們就是將雞蛋、肉、豆腐簡(jiǎn)單煮、炒或者蒸著吃，常常這樣吃未免也會(huì)有點(diǎn)膩，所以今天我就為大家介紹一道用雞蛋和豆腐加上肉末做出來的一道新菜 。
肉末豆腐蒸蛋這道菜里邊的三種食材看起來平常的食材，組合在一起卻是一道神奇的美味 。肉末的原料取自于豬的后腿瘦肉，肉質(zhì)吃起來口感不柴，豆腐選用嫩豆腐，這道菜要的就是嫩和鮮，口感是相當(dāng)?shù)幕?。由于用了花椒面和辣椒面，做出的菜，味道麻辣鮮香，專治各種沒胃口，讓你胃口大開，好吃到停不下來 。接下來就為大家介紹這道菜的具體做法 。
肉末內(nèi)酯豆腐的家常做法（肉末內(nèi)酯豆腐的熱菜做法）
【制作主料】：嫩豆腐1塊、瘦肉150克、雞蛋3個(gè)
【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、香蔥1根、豆瓣醬2勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺、料酒1勺 。
【步驟一】：把生姜、大蔥都切成末，把香蔥清洗干凈也切成末裝盤備用 。
【步驟二】：把嫩豆腐放入準(zhǔn)備好的大碗中，同時(shí)打入3個(gè)雞蛋，再放入一勺鹽和切好的香蔥末 。
【步驟三】：用手把豆腐捏碎，然后用繼續(xù)用手抓拌，把雞蛋抓散，讓雞蛋豆腐還有調(diào)料充分融合 。
【步驟四】：將雞蛋和豆腐抓散，然后用手抹平，這里要注意的是，豆腐盡量捏碎一些，這樣吃起來口感才比較細(xì)膩 。
【步驟五】：把雞蛋豆腐蓋上一層保鮮膜，同時(shí)用牙簽把薄膜上扎幾個(gè)眼，然后開水下鍋，蓋上蓋大火蒸10分鐘 。
【步驟六】：等豆腐基本上快蒸好的時(shí)候，取一個(gè)炒鍋，放入一勺油燒熱倒出來，重新放一勺冷油，把提前剁碎的肉末倒入鍋中，用中火把肉滑散、炒熟 。
【步驟七】：肉末炒熟，放入一勺料酒，大火把酒氣炒揮發(fā)，放入蔥姜末，繼續(xù)翻炒出香味，同時(shí)放入2勺豆瓣醬，大火炒出香味和紅油 。
【步驟八】：豆瓣醬炒出紅油，同時(shí)放入花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺，繼續(xù)翻炒出醬香味 。
【步驟九】：肉醬炒好后關(guān)火，把蒸好的雞蛋豆腐取出來，把保鮮膜去掉 。把炒好的肉醬均勻放在蒸好的雞蛋豆腐上，最后撒上香蔥末點(diǎn)綴成菜 。
這樣一道色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就做好了，相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)美味，口感滑嫩特別入味，特別下飯，這道做法簡(jiǎn)單的肉末豆腐雞蛋蒸你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就做來試一試，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn) 。
（1）豆腐要選用嫩豆腐(或者說日本豆腐，內(nèi)酯豆腐)，它們共同具有口感細(xì)膩嫩滑，入口即化等特點(diǎn)，同時(shí)，也容易被人體消化吸收 。
（2）豆腐和雞蛋一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢M量捏碎一些，這樣口感才比較細(xì)膩 。
（3）炒肉末的時(shí)候要熱鍋冷油，這樣炒肉末的時(shí)候不會(huì)粘鍋 。
【肉末內(nèi)酯豆腐的熱菜做法 肉末內(nèi)酯豆腐的家常做法】（4）調(diào)味方式可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡麻辣的話可以多放點(diǎn)，不喜歡的話少放點(diǎn)，也可以不放 。
（5）蒸豆腐雞蛋的時(shí)候要注意蒸制時(shí)長(zhǎng)，雞蛋蒸太久會(huì)破壞口感，一般大火10分鐘就好 。
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