街邊的烤紅薯是小農(nóng)記憶中兒時(shí)的味道，輕輕剝開烤到焦黃粘著糖漿的紅薯皮，里面就是沒有人能拒絕的軟糯綿香甜 。
然而，每當(dāng)小農(nóng)想在家自己還原這種味道的時(shí)候卻總是“翻車”，要么就是買的甘薯不夠甜，要么就得甘薯烤出來后“干巴巴”的，口感不好 。市面上琳瑯滿目的甘薯品種，究竟哪一種更適合烤制？今天小農(nóng)就來跟大家聊一聊甘薯 。
白薯是什么東西（白薯是什么樣子圖片）
甘
薯
甘薯別稱番薯、朱薯、金薯、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、白薯、萌番薯等，一年生草本植物，原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，現(xiàn)熱帶、亞熱帶地區(qū)均有廣泛栽培，中國大多數(shù)地區(qū)普遍栽培 。
我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3% 。番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉是優(yōu)良的飼料 。
經(jīng)常來往于福建與菲律賓經(jīng)商的福建長樂人陳經(jīng)綸、陳松龍父子得知菲律賓當(dāng)時(shí)已普遍種植“番薯”，而且產(chǎn)量很高，是救災(zāi)比較好的農(nóng)作物，但當(dāng)?shù)貒?yán)禁番薯出境 。
于是，他們想方設(shè)法把弄到的薯蔓夾在小盒里，偷運(yùn)出境，隨商船運(yùn)回中國 。對(duì)此，《閩書》記載說：陳在“南洋”“栽取”（薯）蔓咫許，挾小盒中而來……其蔓雖萎，剪插種下，下地?cái)?shù)日即榮 ?！?br /> “鄉(xiāng)民活于薯者十之七八” 。
番薯進(jìn)入我國后不久，閩中大旱，五谷欠收，百姓正是通過大面積種植番薯，獲得豐收，從而緩解了閩中饑荒 。
到了清朝初年，番薯已經(jīng)傳遍閩、贛、云、貴、川、冀等地 。乾隆四十一年皇帝下詔書：“推栽番薯，以為救荒之備” 。從此，番薯成為人民的主糧作物之一 。
白薯：淀粉“冠軍”，飽腹感強(qiáng)，吃完后要減少主食攝入量 。
白薯中的淀粉含量比較高，糖含量相對(duì)比較少，吃起來甜味較淡，適合煮粥喝或作主食食用 。
因?yàn)榈矸鄱啵橇康?，口感沒那么甜，因此白薯不太適合烤著吃 。白薯有通便、保護(hù)心血管等功效，是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物 。
紅薯：適合烤制的類胡蘿卜素“皇后” 。
紅薯（黃肉甘薯）含糖量高，淀粉含量相對(duì)較低，是制作烤地瓜的首選，烤熟后的紅薯口感十分柔軟 。也因?yàn)楹歉?，使得烤出來的紅薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣 。
黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高 。
類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用；α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防；而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康 。除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病 。
紫薯：抗氧化、保護(hù)肝臟的花青素“大王” 。
紫薯因薯塊中富含花青素而呈現(xiàn)紫色，故名紫心甘薯 。
紫心甘薯因其富含花青素而具有非常好的抗氧化功效，可清除人體內(nèi)的自由基，許多研究表明其具有獨(dú)特的防癌抗癌、減緩大腦老化、護(hù)肝、降糖等保健作用，因而備受消費(fèi)者和加工企業(yè)青睞 。
據(jù)來自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯研究所的專家介紹，植物葉片等器官如果富含葉綠素，會(huì)吸收紫光而呈現(xiàn)綠色；如果富含花青素，會(huì)吸收綠光而呈現(xiàn)紫色 。
花青素廣泛存在于27科72屬植物中，比如人們常見的葡萄、紫甘藍(lán)、桑葚等等，目前已鑒定出630多種 。當(dāng)甘薯薯塊積累大量花青素時(shí)，它就呈現(xiàn)紫色，這就是人們常講的紫薯 。
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