這些無(wú)糖飲料用的都是代糖，于是“代糖”也跟著控糖的潮流越來(lái)越火，各種說(shuō)法甚囂塵上 。代糖到底是什么？代糖真的能代替糖嗎？
糖醋排骨熱量（糖醋排骨熱量高不高）
代糖（sugarsubstitutes）是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質(zhì)，又叫甜味劑 。這類甜味劑只需要很少的量就可以產(chǎn)生足夠的甜度，且?guī)缀醪缓瑹崃?，因此，又被人們叫做低能量甜味劑（Low-caloriesweeteners）、非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（non-nutritivesweeteners） 。
在過(guò)去的100多年間，甜味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中 。目前常見的代糖主要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等 。
【糖醋排骨熱量高不高 糖醋排骨熱量】零度可口可樂(lè)里用了阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素三種甜味劑
自從1897年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了第一種甜味劑——糖精，他們從未放棄尋找新的甜味劑 。比如我國(guó)前年新批準(zhǔn)了一種甜味劑紐甜，日本還有一種比較火的阿拉伯糖 。
圖片截自某奶茶品牌小程序
需要提醒的是，所有的代糖在允許使用之前，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，認(rèn)為是安全后才會(huì)允許使用 。所以，只要是批準(zhǔn)使用的甜味劑，合理使用都是安全的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害 。
一說(shuō)到甜味劑，很多人就會(huì)認(rèn)為都是人工合成的，對(duì)健康不好 。但這其實(shí)是誤解 。甜味劑也分為天然甜味劑和人工合成甜味劑 。
■天然甜味劑
天然甜味劑一般從植物中提取，比如甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷），它是從甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖 。羅漢果甜苷是從羅漢果果實(shí)中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍 。
羅漢果在南方比較常見
除此之外，非洲竹芋甜素（索馬甜）、非洲奇果蛋白（神秘果素，奇異果素）、甘精甘茶精（葉甘素）等也都是天然提取的 。
■人工合成甜味劑
人工合成甜味劑，顧名思義，是人們通過(guò)一些化學(xué)反應(yīng)合成的甜味劑 。比如，糖精是先利用甲苯法生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，然后鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后生成，糖精的甜度是蔗糖的300倍 。
常見的阿斯巴甜，它的化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成，阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍 。
阿斯巴甜分子式|Yikrazuul
合成的阿斯巴甜|LHcheM
而在阿斯巴甜的基礎(chǔ)上，人們又進(jìn)一步通過(guò)衍生反應(yīng)，開發(fā)出了一種新的甜味劑——紐甜，它是阿斯巴甜的衍生物，攝入人體后不會(huì)分解出苯丙氨酸，紐甜的甜度約為蔗糖的8000倍 。
紐甜的分子式|Tsuruya
除此之外，甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇等也都是人工合成的 。
糖加到食品中，主要有幾個(gè)方面的作用：
?提供甜味 。利用人們對(duì)甜的喜愛，讓人們更喜歡吃各種食物 。
?防腐作用 。糖類似鹽，滲透壓高，細(xì)菌難生長(zhǎng)，可以起到一定防腐作用 。
?增加香味，呈現(xiàn)誘人色澤 。在高溫作用下，糖會(huì)有助于美拉德反應(yīng)的發(fā)生，產(chǎn)生令人愉悅的香味和色澤，讓食物更香更好看 。
不加糖的紅燒肉么得靈魂
所以，要討論代糖能不能替代糖，這還是要看你的需求 。
如果你只是希望它替代糖能增加甜味的作用，不希望有糖的能量、不希望升高血糖，那么甜味劑是可以很好滿足這個(gè)要求的 。這也是人們使用甜味劑的初衷——幫助那些想要甜味、又害怕能量的人們，比如糖尿病人、肥胖人群等，在享受甜味的同時(shí)，減少能量帶來(lái)的問(wèn)題 。
推薦閱讀
- 菠蘿蜜熱量高嗎減肥可以吃嗎 菠蘿蜜熱量高嗎
- 干脆面的熱量是多少大卡 干脆面的熱量高嗎
- 減肥可以吃木耳嗎熱量高嗎 減肥可以吃木耳嗎
- 海帶燉排骨湯為什么粘粘的 海帶燉排骨湯
- 減肥能吃哈密瓜嗎熱量高嗎 減肥能吃哈密瓜嗎
- 牛肉干熱量高嗎 牛肉干熱量
- 皮蛋的熱量高嗎減肥能吃嗎 皮蛋的熱量
- 血橙的熱量與糖分 血橙的熱量高嗎
- 菠菜的熱量是多少大卡 菠菜的熱量
- 藍(lán)莓熱量高嗎 藍(lán)莓熱量高嗎