2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散 ， 將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn) ， 別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻 ， 先撒少許蔥花 ， 淋一點(diǎn)油 ， 上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說 ， 最上面的蛋液還沒凝結(jié)） ， 這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中 ， 再繼續(xù)蒸熟 。最后撒入剩下的蔥花即可上桌 。
【南瓜茸燉蛋】
原料:南瓜茸 ， 雞蛋（2個(gè)） ， 椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙） 。
步驟一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻 。步驟二：加入椰漿后 ， 輕輕攪勻 。步驟三：將南瓜茸加到蛋液中 ， 細(xì)致地?cái)嚢杈鶆?。
步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后 ， 口感會(huì)更滑溜 。
步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi) ， 用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固 ， 即可食用 。
【蝦仁雞蛋羹】
材料:鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油 。
做法：
1.把蝦處理干凈 ， 只取蝦仁 。雞蛋磕入碗中 。
2.把雞蛋打散 ， 加入少量的鹽和雞粉調(diào)味 ， 鹽一定要少放 ， 雞蛋里面本身就含有少量的鹽份 。
3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右） ， 或者是雞湯 ， 把溫水加入到蛋液中 ， 水和雞蛋的比例約為2比1 。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻 ， 把上面的泡沫也清理干凈 。倒入蛋液的水最好是溫水 ， 不要加自來水和熱開水 。因?yàn)樽詠硭杏锌諝?nbsp;， 水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩 ， 影響蛋羹質(zhì)量和口感 ， 營養(yǎng)成分也會(huì)受損 。也不要用開水 ， 否則會(huì)成了蛋花湯 ， 這樣再去蒸 ， 營養(yǎng)受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹 ， 這樣既能保證口感 ， 又能保證外觀 。水的量也很重要 ， 太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老 ， 太多蛋羹又不易成型 ， 口感也會(huì)水水的 。在打蛋液時(shí) ， 也不要猛攪蛋液 ， 在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡 ， 最好是打好蛋液 ， 加入水后再輕微打散攪和即可 。
【桂圓燉蛋】
材料：雞蛋4個(gè) ， 清湯3飯碗 ， 去殼純桂圓肉干2大匙 。
制法：
1、桂圓肉干用溫水洗凈 。
2、取4個(gè)飯碗 ， 每碗放6－7分滿的水雞蛋1個(gè) ， 1/4的桂圓肉干 ， 再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用 ， 如喜歡甜者的 ， 可事先多加些冰糖 。
【酒釀燉蛋】
豐胸古法材料：雞蛋 ， 枸杞 ， 酒釀 ， 牛奶 ， 蜂蜜（也可紅糖）
作法：
1滾水 ， 然后打進(jìn)雞蛋 ， 枸杞 ， 跟著即可熄火 。
2倒入酒釀 ， 牛奶（冷 ， 因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘?nbsp;， 滾水會(huì)損失原有營養(yǎng)） ， 放入蜂蜜即可
【肉糜燉蛋】
原料：雞蛋兩只(約100克左右) ， 肉糜100克 ， 黃酒5克 ， 精鹽4克 ， 味精2克 ， 清水400克
做法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi) ， 放入肉糜打散 ， 加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻 。然后隔水燉鍋水燒開 ， 再將蛋液用筷攪打一下 ， 放入隔水燉10分鐘 ， 即熟 ， 取出上桌 。亦可用微波爐高火5分鐘 ， 即熟 ， 取出上桌（如果是隔水燉 ， 蛋黃可以不打散 ， 如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開 ， 不然做出來的蛋黃硬邦邦的）
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