雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價值的蛋白質(zhì) ， 老少皆宜 ， 今天我就來給大家分享一下雞蛋做的簡單的美食吧 。[腌雞蛋]
家里有吃不完的雞蛋 ， 教你來腌制出油的咸雞蛋 。
瑤柱蒸蛋的做法（瑤柱蒸蛋要蒸幾分鐘）
原料：24個雞蛋1小碗鹽1杯高度白酒保鮮膜若干
做法：雞蛋清洗干凈 ， 晾干水分 ， 注意 ， 一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡 ， 20秒30秒都可以 。然后滾上一層鹽用保鮮膜包好 ， 這樣干了以后鹽粒不會掉下來包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里 ， 放到太陽下暴曬一個下午 ， 據(jù)說這是出油的關(guān)鍵 ， 我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報 ， 找了個超級晴朗的天氣做的 ， 暴曬了一個下午 ， 然后放到陰涼處30天 。吃的時候拿出來 ， 拔掉保鮮膜 ， 沖干凈鹽粒 ， 放水里煮 ， 水開后煮10分鐘 。切開一看 ， 真的個個出油耶！??！香！ 。
雞蛋羹
材料：雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙
做法:
【1】雞蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黃均勻地混合在一起 ， 不要有大塊的凝結(jié) ?！?】加入涼開水（不要直接加生水） ， 一邊加 ， 一邊拌勻 ， 然后加入鹽 ， 充分?jǐn)噭?。一般蛋液與水的比例是1:2【3】用漏網(wǎng)過濾掉氣泡 ， 或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉 ， 保證液體表面光滑平整 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹 ， 才不會有難看的蜂窩 。
【4】蓋上一層保鮮膜 ， 放入蒸鍋中 ， 大火加熱 ， 當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后 ， 轉(zhuǎn)為小火 ， 蒸約10分鐘即可 。
【5】出鍋后 ， 順著碗的邊緣淋上一點點香油 。
【焦糖牛奶燉蛋】
1、準(zhǔn)備牛奶250ml、雞蛋兩只、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾 ， 這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘
【鮮奶燉蛋】
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里 ， 用慢火把糖充分溶解后即離火 ， 冷卻備用 。
2、把雞蛋去殼后 ， 用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿 ， 加入已冷卻的糖水 ， 再行拌勻 ， 使蛋漿與糖水充分混合 。3、將碗放入蒸籠里 ， 先隔水把碗蒸熱后 ， 再把糖蛋漿盛于碗里 ， 約蒸10分鐘左右 。
【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個
過程：蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點 ， 這個分量吃起來有點過甜） ， 放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中 ， 再加熱一會兒烤盆加熱水 ， 放入烤箱 ， 烤箱預(yù)熱至200度后 ， 放入放到模具中的牛奶溶化烤40分鐘左右 ， 取出來 ， 表面上灑上白糖烤箱預(yù)熱到最高溫度 ， 將蛋液重新放回去 ， 烤到表面變焦 ， 就完工了
【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒
做法：
1.蛤蜊洗凈 ， 放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開 ， 在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì) ， 蛤蜊放入另一碗中 。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中 ， 讓湯沉淀一下 。
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