無(wú)論是男女老少都喜歡吃涼拌菜 ， 比如涼拌黃瓜、涼拌粉皮等 ， 不僅僅清涼可口 ， 而且也能刺激食欲 ， 幫助降火 。不過(guò) ， 涼拌菜也存在一定的安全隱患 ， 沒(méi)有充分加熱易受到致病菌污染 ， 尤其是金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等 ， 所以制作涼拌菜時(shí)應(yīng)把安全放在第1位 ， 防止誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒 。
1、選擇新鮮的食材
涼拌菜熱量高嗎（涼拌菜熱量高嗎會(huì)發(fā)胖嗎）
安全制作涼拌菜的第1步是保證食材新鮮 ， 在正規(guī)的大商場(chǎng)購(gòu)買食材 。不推薦散裝的冷葷肉類 ， 這屬于高脂肪和高蛋白質(zhì)食物 ， 為微生物生長(zhǎng)繁殖提供良好的環(huán)境 ， 儲(chǔ)存不當(dāng)易腐敗變質(zhì) ， 滋生有害物質(zhì) 。必須選擇冷葷肉類時(shí)推薦真空包裝的 ， 徹底加熱之后再加入調(diào)料味 。
2、仔細(xì)清洗
食物必須徹底沖洗干凈 ， 特別是蔬菜 。先把顏色發(fā)黃和壞掉的葉子以及根部去掉 ， 用流動(dòng)的水沖洗3次 ， 能去除大部分農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)；也可以放在清水中浸泡10分鐘 ， 再用流動(dòng)的水沖洗多次 。
3、科學(xué)加工
生食和熟食必須分開 ， 不然導(dǎo)致交叉污染 。含太多草酸的蔬菜有明顯的澀味 ， 比如苦瓜、芹菜和菠菜以及蘆筍等 ， 需放在開水中焯燙一分鐘 ， 能去除大多數(shù)草酸 ， 減輕澀味；高淀粉類的蔬菜 ， 比如山藥、土豆和蓮藕等放在開水中焯燙 ， 使得食物變得更脆 ， 改善口感；豆制品比如豆干、豆腐和豆腐絲等 ， 同樣含有大量植物蛋白質(zhì) ， 易受到微生物污染 ， 因此需放在開水中焯燙 ， 安全系數(shù)更高 。
4、巧妙加入調(diào)味
不少家庭制作涼拌菜時(shí)會(huì)加入蛋黃醬或色拉醬等 ， 雖然省事又美味 ， 但熱量較高 ， 可滋生太多細(xì)菌 。涼拌菜時(shí)不妨加入蒜泥 ， 其中含有大蒜素 ， 起到殺菌抑菌效果 ， 而且也能刺激食欲；也可以加入2~3滴醋 ， 避免受到微生物污染 ， 也能減少維生素流失 ， 促使食物中礦物質(zhì)溶解尤其是鈣和鐵 ， 利于機(jī)體吸收 。
另外 ， 涼拌菜時(shí)也可以加入堅(jiān)果 ， 比如榛子和花生碎等 ， 不僅僅增加風(fēng)味 ， 而且為身體提供有益脂肪酸和多種維生素等 ， 使得涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍 。
5、科學(xué)儲(chǔ)存
由于涼拌菜未經(jīng)過(guò)加熱 ， 吃的過(guò)程中易帶入細(xì)菌 ， 儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)4個(gè)小時(shí)就會(huì)滋生無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)菌 ， 同時(shí)也會(huì)升高亞硝酸鹽含量 ， 威脅機(jī)體健康 。因此涼拌菜制作完成后立即吃掉 ， 不能吃隔夜的 。
除了注重于涼拌菜的安全外 ， 還需警惕食物中毒 。日常生活中應(yīng)少吃腌制食物 ， 尤其是低于15天的腌制食物 ， 亞硝酸鹽含量達(dá)到頂峰 ， 攝入過(guò)多易造成亞硝酸鹽中毒 ， 主要表現(xiàn)為肚子疼痛、機(jī)體缺氧和嘔吐以及呼吸障礙等 。另外 ， 不能隨意采摘蘑菇 ， 有些蘑菇毒性很強(qiáng) ， 即使高溫烹調(diào)也無(wú)法去除毒素 ， 輕則造成幻覺(jué) ， 重者可威脅生命 。此外 ， 保證所吃的食物徹底煮熟煮透 ， 特別是肉類和蛋類 ， 能殺死其中的寄生蟲 。
【涼拌菜熱量高嗎會(huì)發(fā)胖嗎 涼拌菜熱量高嗎】
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