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最好是使用有機牛奶
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使用的鮮奶油不能太甜或者甜味不夠
鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點 。通常來說，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會對你的牙齒造成一點的損害，同時也可能會破壞掉你的味覺 。美食專家克萊爾薩伏特（ClaireSaffitz）認為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖 。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個規(guī)則對奶油來說是不適用的 。一丁點的咸味都會破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來是咸味的 。在添加白糖的時候，最好是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分 。
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正確選擇甜味劑
一般用來制作鮮奶油的甜味劑是細砂糖，因為細砂糖精細而且能快速融化 。但是，你也可以在細砂糖中添加商量的玉米淀粉，淀粉可以幫助奶油更加穩(wěn)定 。細砂糖添加以后，再開始攪打奶油，這樣細砂糖就能完全溶解在奶油中 。
如果你不喜歡用細砂糖，你也可以用楓樹糖漿或者龍舌蘭來替代細砂糖 。但是在使用的時候要注意，不要使用超過兩大湯匙的液體甜味劑，這樣會影響到攪打的效果 。如果你用蜂蜜作為甜味劑的話，最好是先將蜂蜜和奶油在室溫下混合均勻，然后再放入冰箱冷凍 。不然，質(zhì)地厚重的蜂蜜是很難融合在奶油中的 。
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不要過度攪打奶油
唯一需要打發(fā)到濕性發(fā)泡的是蛋白，而鮮奶油的話一般打發(fā)的手法更輕盈 。過度的攪打奶油，有可能會導致油水分離，打發(fā)過度的鮮奶油無法用于裱花 。一個避免過度攪打鮮奶油的方法是用手工攪打鮮奶油 。如果你要用電動攪拌器打發(fā)的話，一定要在完成之前就停止下來，避免過度地攪打鮮奶油 。如果你是手動攪打的話，也要選擇適當?shù)墓ぞ?。過大的打蛋器可能會導致攪打時，鮮奶油中進入太多空氣 。過小的打蛋器又可能會導致打發(fā)出來的鮮奶油紋理不清晰 。
【植物奶油是什么做的 動物奶油是什么做的】當你攪打鮮奶油過度了，可以添加一點未攪打的鮮奶油進去，混合均勻 。打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或者連攪拌盤一起存放在冰箱冷藏備用 。最佳的使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘內(nèi)用完為佳，因此最好是少量多次打發(fā)為宜 。打發(fā)完成時，如果發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀或者太軟，可以立即再次打發(fā)至成型為止，或者存放在冰箱內(nèi) 。在冰箱內(nèi)保存時間過長的鮮奶油可塑性會減小，可以重新再打發(fā)或者參入新的鮮奶油一起打發(fā) 。打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮小而且質(zhì)地粗糙，中間含有較大的顆粒并且鮮奶油沒有彈性和光澤 。
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