食材履歷
姓名：花菜
花菜的營養(yǎng)價值（花菜的營養(yǎng)價值及功效）
介紹：花菜是最常見的為白色花蕾品種，但也有呈現(xiàn)淺腫色品種，因為含有胡蘿卜素，汆燙會更鮮艷 。另外還有呈現(xiàn)紫色的花菜，內(nèi)含花青素，不過來燙后紫色就會消失 。
盛產(chǎn)期：原為冬季蔬菜，經(jīng)改良后一年四季都可見到 。
保存期間：常溫3天內(nèi)，冷藏不超過1周，冷凍需先汆燙 。
營養(yǎng)成分：十字花科著名蔬菜之一，是高麗菜的變種 。過去以吃白色花蕾為主，近年來惜食與追求營養(yǎng)的觀念興起，旁邊的葉子與削去表面硬皮的莖部，也漸漸被許多人食用 。
花菜的維生素B群、C、葉黃素、膳食纖維含量比一般蔬菜要高，鉀含量更是鈣、磷、鎂等十到二十倍以上 。維生素C與曬含量高，有提升免疫功能的作用，也能減重、降血壓、血糖，胡蘿卜素與維生素C還可合作分解致癌物，對腸癌、子宮癌、乳癌預防效果好 。
很多明星減肥都會食用花菜瘦身 。用白花菜取代米飯，因為白花菜的顏色與煮熟后的口感像米飯，因此會有種吃米飯的錯覺，其實吃下肚的是健康低卡又營養(yǎng)的蔬菜 。很多的營養(yǎng)師就特別推薦使用花菜飯減肥法 。
不過，腎功能不好或尿路結(jié)石的人要少吃白花菜 。
清洗保存
可以用廚房紙巾包起，裝入保鮮袋冷藏，若想保存久點，則需先焯水 。先將整顆花菜在水柱下沖洗花蕾、清洗莖部比較臟的地方 。接著用刀橫切，將花蕾與莖部分離，并將花蕾切成方便食用的大小，再檢查一遍是否清洗干凈即可入鍋 。
食譜：鮮蝦時蔬花菜飯
材料(1人份)
胡蘿卜100g、黃椒50g、蛋1顆、橄欖油1小匙、大蒜(切碎)2小瓣、洋蔥(切碎)30g、青豆仁80g、白花菜100g、鮮蝦150g食鹽適量、芝麻油1小匙、黑胡椒適量、蔥末少許
做法
白花菜去除葉子后洗凈，花切成朵，梗切成塊，放入調(diào)理機打碎 。注意不要打成泥 。
①胡蘿卜和黃椒切丁、蛋打散備用，平底鍋熱鍋后倒入橄欖油，先放蒜末跟洋蔥爆香 。
②加入胡蘿卜丁跟青豆仁，等炒軟后加入花菜跟蛋液，均勻拌炒至蛋凝固，撒上鹽跟芝麻油調(diào)味 。
③放入蝦跟黃椒，加上黑胡椒粉，等蝦熟了后撒上蔥末，即可起鍋盛盤 。
【花菜的營養(yǎng)價值及功效 花菜的營養(yǎng)價值】提醒：對蝦子過敏的話，也可用肉片替換；胡蘿卜丁和青豆仁可用現(xiàn)成三色冷凍蔬菜代替 。
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