假日里的早餐,咱們就不在家吃,掌勺人也有權(quán)利給自己放假一天 。起床遲了,干脆早午飯一起吃,跟上時代新名詞,叫“早午餐”
豆豉蒸排骨的做法最正宗的做法（豆豉蒸排骨的做法大全）
茶餐廳用餐的好處是份量少,花樣多,滿足選擇困難癥 。望眼一看,全家總動員,來吃早午餐的還不少呢 。
豆豉排骨是咱們家最受歡迎的一道茶點,一籠不夠吃,又追加了好幾籠 。偶爾放松心情,一起出去吃飯,也讓我了解家中成員口味的喜好,閉門造車,是行不通,只有不斷學習,才是王道 。
結(jié)束美好的一天后,就輪到研究這道佳肴為什么會受歡迎及要怎么做,即簡單又美味的課題 。
挑選軟排是首選,有好食材,才能創(chuàng)造出好味道 。雖然排骨帶骨頭,有份量,價格比純瘦肉還貴,但是大家愿意替它買單,就是貴的有理,相較之下,最近的排骨價格已非“天花板價格”口袋還能承受 。
豆豉也是這道菜成不成功的關(guān)鍵,濕豆豉與干豆豉自由選擇,個人覺得濕豆豉比較不咸 。
蒸菜講究熱循環(huán)要順暢,才能達到有效利用蒸氣快速蒸透食物,于是用了小芋頭要做一個鋪墊,不規(guī)則的滾刀塊狀,給蒸氣一個快速通道 。除此之外,小芋頭還吸收了豆豉排骨的咸香及油脂,兩個食材互相幫襯,造就出美味給我們 。
熱氣騰騰上桌,陣陣豆豉與排骨混合的醬香,吸引一群吃貨上場 。在家吃,用它來配飯,也相當開胃,不油不膩,軟嫩排骨輕輕一咬,全落入口中,混合著豆豉香氣,太美妙的滋味 。
最后連小芋頭也不放過,一掃而空,太欣慰啦 。
〔材料購買〕
排骨一斤、濕豆豉一勺、蒜頭一個、小芋頭半斤、蔥與紅椒適量、淀粉少許
排骨腌料:生抽一匙、胡椒粉一匙、糖一匙、料酒一小勺
*排骨中以軟排的口感最佳,其他部位的排骨也行 。
*濕豆豉與干豆豉皆可,干豆豉使用要控制咸度 。
〔具體做法〕
步驟1
排骨不好剁,買的時候,就麻煩豬老板剁好,回來沖洗干凈,控干水分 。
步驟2
控干水分后的排骨放入腌料中腌制3個小時 。(放冰箱一夜更佳)
步驟3
腌制入味的排骨會變得粉嫩粉嫩顏色,加入干淀粉抓勻 。取出靜置15分鐘,讓排骨充分吸收 。
步驟4
蒜頭去皮,剁細 。撈出豆豉顆粒也剁細,允許有少許小顆粒狀 。蒜末拌入豆豉中,嘗一下豆豉會不會太咸,斟酌來點糖調(diào)味 。(豆豉自帶的汁也可以一起拌進來)
*若是用干豆豉,有可能要來一丟丟水調(diào)和 。
步驟5
排骨放入蒜蓉豆豉醬中,攪拌均勻,一定要讓每塊排骨吃到醬料呦 。
步驟6
小芋頭刨去外皮,切滾刀塊狀,放入竹蒸籠的盤中,上面加上拌好豆豉醬的排骨 。上鍋蒸40分鐘左右即可,取出加上蔥花及紅椒圈,上菜 。
*對芋頭過敏者,戴手套操作 。
*用竹蒸籠蒸食物,會多一種竹葉清香,平時不常做飯者,沒有竹蒸籠,用不銹鋼蒸鍋也0K 。
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