“江上往來人 ， 但愛鱸魚美” ， 若問鱸魚怎樣烹飪最得人心 ， 還是屬清蒸 ， 簡單的烹飪手法 ， 呈現(xiàn)出“頂級”的鮮美感 。春季也正是一個(gè)吃鱸魚的好季節(jié) ， 豐腴可人的鱸魚買回家做一道清蒸鱸魚 ， 春日里的口福就藏在這細(xì)嫩的魚肉之中 。
但“蒸”的背后還是隱藏著一些小竅門的 ， 不掌握里面的技巧 ， 魚肉的口感滋味會頻頻下落 ， 出現(xiàn)柴而腥的狀況 。
蒸魚豉油的用法和作用（蒸魚豉油的用法和醬油的區(qū)別）
做清蒸鱸魚的時(shí)候 ， 給魚去腥、改刀 ， 魚上鍋蒸時(shí)的水和時(shí)間都是魚肉鮮嫩不腥的關(guān)鍵 。還有蒸魚豉油放的順序和位置也會影響魚肉的味道和美觀度 ， 掌握了以上幾點(diǎn)蒸魚步驟中的訣竅 ， 保證做出的清蒸鱸魚鮮嫩多汁 ， 味道足以媲美飯店 。清蒸鱸魚的詳細(xì)步驟和竅門分享給大家 。
所需食材：鱸魚一條、姜、小蔥、大蔥、紅椒、蒸魚豉油、白酒 。
如何處理掉鱸魚的腥味？
無論是哪一種魚 ， 魚的腥味都主要來源于魚的四個(gè)部位 ， 想要做出的魚沒有腥味 ， 以下四個(gè)地方切記一定要清洗干凈處理好 。
【蒸魚豉油的用法和醬油的區(qū)別 蒸魚豉油的用法和作用】1、魚在刮去魚鱗后 ， 魚身的表面會殘留著黏液 ， 這是腥氣的來源之一 。要用刀從魚頭的下面慢慢地往下刮 ， 將魚身兩面的黏液全部刮掉 ， 用溫?zé)岬乃疀_洗一下 。
2、魚肚子割開后 ， 魚腹里的兩側(cè)有一層黑色的薄膜 ， 可以用廚房紙將黑膜擦掉 ， 或是直接用水清洗掉 。
3、魚宰殺后 ， 魚腹的頂端貼近脊骨的兩側(cè)會有凝血 ， 一般稱其為貼骨血 ， 用一把勺子將貼骨血刮干凈并清洗干凈 。
4、將魚頭和魚身連接處的一塊呈三角形的魚牙和喉骨從魚中取出來 ， 魚牙總是吃水草 ， 所以腥味很大要處理掉 。
鱸魚經(jīng)過上述的四個(gè)部位處理清洗干凈后 ， 魚腥味就會減少很多 ， 用刀在魚脊骨的兩側(cè)各劃一刀 ， 魚腹部緊挨魚頭的地方用刀斜切兩下 ， 保證魚能夠“站立”在盤子中 。
蔥白切段 ， 姜去皮洗凈一部分切片 ， 一部分切絲 ， 小蔥洗凈 ， 在手指上繞一下捏緊后切成細(xì)絲 ， 紅椒去籽后片成薄片切成細(xì)絲 。把切好的蔥絲、姜絲、紅椒絲放入碗中加清水浸泡至自然打卷 。
把切好的蔥段、姜片和少許的白酒 ， 將鱸魚的里外全部涂抹一遍 ， 在盤子底部墊上姜片、蔥段透氣增香 ， 將魚脊朝上放入鱸魚 ， 在魚背的兩個(gè)開口處也各塞入蔥段、姜片 ， 用刷子蘸上少許的食用油 ， 刷在魚肉的表面 ， 以鎖住魚的水分和鮮嫩 。
蒸魚用熱水還是冷水？蒸幾分鐘？
蒸鍋中接入適量的清水 ， 不能用冷水直接蒸魚 ， 要開大火把水煮開后蒸魚 ， 水開后在水中淋入一小勺白醋能更好地減少魚的腥味 ， 再將魚連同盤子一起放進(jìn)蒸鍋中 ， 依然保持大火蒸8分鐘即可 ， 魚若是較小或是較為新鮮 ， 可以適當(dāng)?shù)目s短時(shí)間 ， 一般都把控在6-8分鐘之間 。
蒸魚的時(shí)間不可過長 ， 魚肉易老 ， 時(shí)間一到就要立刻關(guān)火 ， 端出盤子 ， 將盤子蒸出的湯汁倒掉 ， 去掉所有的姜蔥片 。
推薦閱讀
- 春季養(yǎng)生的四個(gè)要點(diǎn) 春季養(yǎng)生
- 珍珠粉的用法和功效 珍珠粉的用法
- 月亮的詩句唯美 月亮的詩句古詩大全
- 有高血壓的人應(yīng)該怎樣喝酒?
- 正確答案不止一個(gè)的事物：探究多元化現(xiàn)象
- 2023款紅旗H5 2023款紅旗h5怎么樣
- 老人血管堵塞吃什么好疏通 血管堵塞吃什么好疏通
- 2023年插混不能上綠牌的城市 2023年插混不能上綠牌
- 眼壓過高怎么解決 眼壓過高
- 經(jīng)常是海參的好處是什么 經(jīng)常是海參的好處