說起牛排，我們都會想起偏重浪漫和雅致的西餐廳，煎牛排這種料理方式也是從西方傳到中國的來的 ?，F(xiàn)在很多人也喜歡自己在家煎上幾塊香嫩可口的牛排，配上紅酒，和家人一起享受小酌時光 。
可是你知道嗎，煎牛排可不是簡單的把牛排放到油鍋里直接油煎，還有很多講究呦 。
煎牛排用什么油（煎牛排用什么油最好）
牛排在煎之前，一般最好刷上一層橄欖油，加上鹽和黑胡椒腌制一下 。而黃油不僅可以在煎制牛排的過程中加入，起到調(diào)味作用，在牛排煎完之后還可以擦在牛排表面，這才是黃油配牛排的精髓 。
黃油涂在煎好的牛排表面，利用牛排的溫度將它融化，黃油的滋味會慢慢得深入到牛肉的肌理之中，滋味曼妙 。在涂黃油之前，還可以發(fā)揮一下小小的DIY，比如把黃油和蒜末等調(diào)味食物提前攪拌均勻，這樣牛排便擁有了黃油香和蒜香 。
黃油是用牛奶加工出的一種油脂，脂肪含量不低，但是勝在香味獨特，營養(yǎng)豐富 。如果喜歡原汁原味的牛排，也可以不放任何多余的油，只在腌制過程中給牛排涂抹一層橄欖油，不讓黃油的味道喧賓奪主 。
牛排幾分熟到底怎么說，是料料不敢踏足正宗西餐廳的主要原因（難道不是因為貧窮？），因為生怕說錯鬧出笑話 。
其實牛排幾分熟非常簡單，我們只要知道其中的原理就明白了 。比如常說的西冷、菲力...是指不同部位的牛排，因為肉質(zhì)不同，想達到最佳口感對應(yīng)的熟度也不同 。傳到國內(nèi)之后，人們約定俗成將牛排熟度按照1/3/5/7來劃分 。
雖然到哪個山上唱哪個歌才不會出糗，但是如果是在家里給寶寶或者愛人煎一份好吃的牛排，按照我們的飲食習慣當然是要全熟啦（welldone），反正料料是無法接受帶著血水的牛排 。
上文里料料提到，不同部位的牛排有不同的叫法，我們自己購買的時候也是經(jīng)常被這些名字弄得眼花繚亂 。
【煎牛排用什么油最好 煎牛排用什么油】菲力牛排，指的是牛里脊肉，也是最貴的牛排，沒有一絲肥肉，口感上最為粉嫩，甚至有一種入口即化的錯覺，最適宜搭配紅酒 。
更常見的西冷牛排，也叫沙朗牛排，是由上腰部脊肉構(gòu)成，基本上取自牛背脊一帶柔嫩的牛肉 。口感韌度比菲力強一些，纖維細膩，嚼勁十足，用來煎牛排的話風味醇厚，通俗點說就是吃著很過癮 。
眼肉牛排，指的可不是眼睛附近的牛肉，而是?？拷夭康睦呒〔课?。牛雖然健壯，但是這個部位的肉卻很少得到鍛煉，所以肉質(zhì)嬌嫩，肉上布滿了大理石紋路 。吃起來也是細嫩無比、豐滿可口 。
板腱牛排，是牛肩胛骨外側(cè)的肉，沿著肩胛外側(cè)的骨膜分割而出，吃起來嚼勁十足，肉質(zhì)十足，是牛排厚重滋味的最佳體現(xiàn) 。
牛肉的學(xué)問還是很大的，再說上半天也說不完，比如牛肉的分級、品種等等 。我們下次再聊吧~
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