蒸魚豉油不要淋在魚的身上 ， 會讓嫩白的魚肉變色影響美觀度 ， 在盤子的四周淋上蒸魚豉油就好 。把浸泡的蔥姜、紅椒三絲鋪放在魚身上 ， 鍋中燒適量的熱油 ， 油燒熱至冒煙后淋在魚身上 ， 激發(fā)出香味 ， 一盤鮮嫩美味的清蒸鱸魚就做好了 。
1、做清蒸鱸魚 ， 最好給魚改刀將魚立在盤中 ， 一方面是為了美觀 ， 另一方面魚兩側(cè)的肉能同時蒸透 ， 保證兩側(cè)魚肉的鮮嫩感一致 。
2、鱸魚并不需要涂抹鹽腌制 ， 魚抹鹽后魚肉就容易鎖緊 ， 水分也會流失過多 ， 影響鮮嫩的口感 ， 清蒸本身就是吃魚的鮮 ， 而且豉油是咸的 ， 吃時沾上豉油味道正合適 。
3、淋在魚身上的熱油記得不要澆得過多 ， 否則魚吃起來就會很油膩 。
4、許多人認(rèn)為給魚去腥要抽“魚腥線” ， 實際上那條線只是魚的控制神經(jīng) ， 是沒有腥味的 ， 去腥只需按照以上提到的四步操作即可 。
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