其實，其調(diào)味與其他涼粉并無多大分別，但吃得出細(xì)膩爽滑的清幽感，又獨具一種神秘的山野之氣，勝在碧綠如翠，心曠神怡 。
不過，翡翠涼粉到了兩廣，同樣變成了甜口，小編曾經(jīng)在順德吃到，是用煉乳調(diào)的，同樣美滋滋～
湖南：刮涼粉
刺溜爽滑！街頭行為藝術(shù)
原料：綠豆粉
刮涼粉是湖南人夏天的最愛 。刮涼粉常用綠豆，而綠豆又善下火，夏天解暑正相宜 。
“刮”，即是用一種帶有孔洞的器具像犁地一般在涼粉垛子上輕輕一拖，刮出細(xì)長瑩潔的薄絲來，篷篷松松往小碟里一堆，揮灑上各色小料即可 。
【夏日的街頭行為藝術(shù)：刮涼粉】
錯啦，涼粉是甜點
草植類涼粉
來到南方，涼粉開始了它的表演！
冰粉、木瓜水
川渝云貴的“手搓快樂”
原料：假酸漿籽
云貴川渝的冰粉，和云南的木瓜水，都是假酸漿籽做成的“涼粉” 。
云南的木瓜水跟市面常見的水果木瓜沒有關(guān)系，因為云南一帶把假酸漿稱為“草本酸木瓜”，故而得名木瓜水 。
假酸漿形似酸漿，但果實不像其他酸漿屬的植物一樣可以食用，所以叫假酸漿 。假酸漿籽含有水溶性果膠，這種果膠溶于水之后形成凝膠，可以制作冰粉 。
假酸漿籽在水里用力搓洗，釋放其中的膠質(zhì)，傳統(tǒng)的冰粉店都叫“手搓冰粉”，就是這么來的 。
【在西南，手搓的冰粉，才有靈魂】
再加上一些石灰水，就能把一盆水變成果凍一般的冰粉 。
不加也可以，不過石灰水中的鈣離子可以吸引游離的羧基，讓果膠分子構(gòu)成更穩(wěn)定的固態(tài)結(jié)構(gòu) 。
【滿滿氣泡、滑滑嫩嫩的冰粉】
碎冰打底，舀了冰粉塊兒，澆上稠滑的紅糖漿水，上各種小碎果，舀一勺帶著氣泡的冰粉，咕嚕下肚，身邊的溫度都降了三分 。
木蓮豆腐、薛荔凍
江浙特有的夏日飲品
原料：薛荔籽
在魯迅的老家，紹興，人們打小就吃一種甜品，木蓮豆腐 。
雖然叫做木蓮豆腐，但跟豆腐沒關(guān)系，只是像豆腐一樣軟嫩，反而像玉石般晶瑩 。
制作木蓮豆腐的，就是木蓮，也叫薜荔 。木蓮你肯定熟悉，語文課本里，魯迅這樣描述它：
何首烏藤和木蓮藤纏絡(luò)著，木蓮有蓮房一般的果實，何首烏有臃腫的根 。
——《從百草園到三味書屋》
【薜荔，又名木蓮】
薜荔籽和假酸漿籽一樣含有果膠，取出曬干，在水中搓洗，可以釋放種子中的果膠，不需要用石灰水，就可以得到凝膠的物質(zhì) 。
滑溜溜的薜荔凍透著玉石一樣的光澤，伴著糖水入口，涼爽宜人 。
燒仙草
嶺南地區(qū)的小清新
原料：仙草
“燒仙草”伴隨著奶茶深入人心，雖然顏色看上去黑乎乎，卻很滑嫩爽口，在潮汕一帶，人們又管它叫“仙草涼粉” 。
燒仙草的原料就是“仙草”，也叫“仙人草”“涼粉草”，是一種一年生草本植物，廣布于華南一帶 。
它里面含有大量的仙草多糖，用水熬煮就會在水中形成膠體，晾涼后自然凝固成型 。
（文火慢燉出的仙草汁）
陽光下的燒仙草，透著清亮的橄欖綠，吃起來有清新的草木香氣 。
冰石花/蒿子凍
是一棵海草海草
海石花聽起來或許陌生，但是它還有幾個小名：瓊脂、寒天、洋菜、石花菜……都是它 。
之前風(fēng)靡小紅書的和菓子，比如水信玄餅、錦玉羹，其實都是海石花中提純出的寒天粉做的菓子 。
海石花的紅藻，顏色為紅紫色，撈上岸如同一堆毛躁的頭發(fā) 。
但是經(jīng)過幾天的晾曬，海石花就開始呈現(xiàn)米白色 。
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