夏日里，用什么拯救你的味蕾？涼粉??！
一碗滑溜溜的涼粉，晶瑩剔透，來不及嚼就穿舌過喉滑進(jìn)肚子，給舌尖帶來一陣清涼～
涼拌海石花的做法（海石花的做法步驟）
要知道，涼粉在中國美食界，也算是老資格了 。北宋的《東京夢華錄》就提及人們會食用“細(xì)索涼粉” 。不過這，涼粉到底是什么呢？
可能是這樣的
用植物的果膠凝固而成，一般吃甜的～
也有可能是這樣的
用淀粉凝結(jié)而成，咸口兒～
你家的冰粉是哪一碗呢？
今天就來研究五湖四海的冰涼果凍，開啟一段降溫8?C的好吃美食課！
涼粉是主食
淀粉類涼粉
通常，在北方大部，“涼粉”指的是咸口的豌豆涼粉 。
將豌豆粉以清水調(diào)漿，放入沸水鍋不住攪動，倒入模具晾涼即成 。做好的涼粉透亮，顫巍巍、軟乎乎，還能自動腦補(bǔ)出“duangduang”的音效，著實(shí)讓人歡喜 。
【河南唐河綠豆涼粉】
不過，制作涼粉使用的淀粉也因地制宜，只要是富含淀粉的作物，例如綠豆、土豆、紅薯等等都可以作為原料 。
造型也是多樣，如果從漏勺的孔洞間滴入涼水中，就會凝固成一個個頭大尾細(xì)的涼粉條，名為“涼蝦”～
【海石花的做法步驟 涼拌海石花的做法】西安：鹵汁涼粉
涼粉界的“泥石流”
原料：綠豆粉
涼粉有炒著吃、涼拌吃 。但用鹵汁調(diào)的，恐怕只有西安獨(dú)一份！
來到西安到了館子里吃東西，第一件事兒是干嘛？掰饃！沒錯，在“碳水之都”，涼粉也要配著饃吃 。
【鹵汁涼粉：餅、皮蛋、雞蛋，涼粉】
一般吃鹵汁涼粉的時候，店家會問你要白還是要黑，黑指的是皮蛋，白則是水煮蛋 。
然后淋上特制的鹵汁，澆上土芥末和陜西特有的油潑辣子，這樣，一碗地道的陜西鹵汁涼粉就做成了 。
【跟你想象中的涼粉一樣嗎？】
臨吃，老板專門交代：“吃著包（別）攪 ?！?br /> 就是不要攪拌，這是個講究：不能拌、溜邊兒吃，底料混合著食材，才能吃出鹵汁涼粉的地道 。
頭開始的第一個味道，是麻醬的香味；緊接著是辣椒的辣，越辣越過癮越想吃的時候，一股子芥末的沖味兒就來了 。
芥末嗆住了？趕緊吃點(diǎn)雞蛋蘸鹵汁緩緩……然后鹵汁微微發(fā)甜，配上皮蛋，嗯，舒服～
【這一碗，顛覆冰粉的“小清新”畫風(fēng)】
據(jù)說這是以前長安縣農(nóng)民下地干活，顧不上吃飯，于是就燒制一鍋鹵，正好涼粉也是提前備好的，用鹵汁這么一澆，飯就吃了 。
一吃，美滴很！
【油潑辣子是靈魂】
四川：川北涼粉
“明而不透，細(xì)而不斷”
原料：豌豆粉
老餮汪曾祺說，涼粉當(dāng)屬川北好，“吃時嘴里要噓噓出氣” 。（應(yīng)該是被辣到了）
既然生在四川當(dāng)然有著優(yōu)秀的麻辣基因，又麻又辣才是正道 。川北涼粉的靈魂是那一口紅油配料 。當(dāng)然，青花椒也是絕不能少！
“川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷！”，川北涼粉要配著鍋盔吃！新鮮出爐的鍋盔微焦香脆，灌入麻辣綿軟的涼粉，一口咬下去，鍋盔脆韌，涼粉爽滑，脆爽與清爽齊飛 。
重慶：巫山翡翠涼粉
冰粉中的原諒色
原料：豌豆粉
在重慶巫山，人們愛的卻是一種碧綠色的涼粉，叫做翡翠涼粉，又叫神仙涼粉 。
這種涼粉用的是巫山山間一種開滿黃色小花的灌木，當(dāng)?shù)厝私小俺酎S荊” 。人們將其嫩葉采下、洗凈，倒入泉水，搗碎攪拌，再加草木灰攪拌，靜置凝結(jié)即可 。
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