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老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血?

云知道

導(dǎo)讀：老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血？
熬湯就用老母雞 。
一是由于老母雞的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、肉質(zhì)較老，適合久燉；
二是老母雞中所含的鮮味物質(zhì)也要比雞仔多 。這就使得用老母雞燉出的雞湯，味道更鮮美，滋補(bǔ)又好喝 。
母雞肉中蛋白質(zhì)含量比例較高，且極易被人體消化吸收和利用 。母雞肉中還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用的磷脂類物質(zhì)，它也因此是我們?nèi)祟惿攀辰Y(jié)構(gòu)中磷脂的重要來源之一 。對(duì)貧血、身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)等都有很好的食療作用 。
俗話說：吃肉不如喝湯 。一道食材的精髓往往都在湯里 。而用老母雞燉湯更是很好的選擇 。
那么老母雞怎樣燉能更好的補(bǔ)氣血呢？具體做法如下：主要食材：
老母雞一只、蔥、姜、料酒、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、鹽 。
1、將老母雞洗凈（肚中的東西也掏出洗凈），如果介意油大的話就直接用手撕去肚中的油脂部分 。
燉成小塊，放入清水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，泡出血水，期間最好換兩次水，再充分的清洗干凈 。
2、給雞塊焯水：
起鍋放水，涼水上鍋放入清理干凈的雞塊，放入料酒、蔥、姜焯水 。隨著水溫的升高，隨時(shí)撇凈浮沫，再焯水2分鐘 。撈出，再清洗干凈 。
3、將清洗干凈的雞塊放入砂鍋中，再放入除鹽以外的所有配料：
蔥段、姜片、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞（這個(gè)的量可根據(jù)自己個(gè)人的口味增減），加入適量清水，水的量要漫過食材 。
4、大火燒開（這時(shí)若表面還有些許浮沫的話，也最好撇凈），轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí) 。
燉制一個(gè)小時(shí)后，放入適量鹽攪勻，再繼續(xù)蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí) 。就可以了（具體燉制的時(shí)間要以母雞的肉質(zhì)老嫩而定，可適量增減） 。
小貼士：1、雞肉塊要先在清水中浸泡，泡出血水，清洗干凈 。
2、焯水時(shí)要隨時(shí)撇去浮沫，再清洗干凈 。
3、如果介意就將母雞肚中的黃油撕去再燉制 。
4、配料中尤其是黃芪和當(dāng)歸的用量要根據(jù)個(gè)人的口味適量添加 。因?yàn)樗鼈兊奈兜垒^重 。
5、燉雞湯時(shí)水量一定要一次加足，中間最好不要再加水 。如果必須要加的話，最好加入開水 。
【老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血?】6、具體燉制的時(shí)間長(zhǎng)短要以母雞的肉質(zhì)老嫩而定 。

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