3. 3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗干凈；
4. 一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟；
5. 炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過熱，那樣會造成冬筍外皮焦糊而心還是生的；
6. 待筍塊有少許收縮時，根據(jù)口味撒少許鹽、蠔油、醬油；因為蠔油和醬油都是咸的，所以鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒有蠔油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色后，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒一盤菜 。
冬筍的美味做法有什么？【冬筍雪菜骨頭湯】
冬筍除了炒著吃，也能燉湯喝，冬筍燉湯一般和豬骨一起燉，具體選哪里的豬骨可以根據(jù)自己的喜好選擇，排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的，在燉湯的時候還會加入適量的雪菜，雪菜也是我們這邊的咸菜，也叫酸菜，和東北的酸菜不一樣，加入雪菜不僅能讓口感更好，也能吸收一些骨頭的油膩，讓冬筍湯更加好喝；
【原材料】豬骨頭500g、冬筍2根、雪菜適量、姜片、食鹽、蔥花；
【冬筍雪菜排骨湯的做法】
1、買回家的豬骨頭清洗干凈，焯一下水，冷水下鍋，加適量的姜片和料酒，大火煮開，水開之后再煮2-3分鐘；
2、準備一個砂鍋，鍋燒熱，加入適量的豬油或者食用油，油溫7成熱，下入骨頭，翻炒一會，翻炒到肉質(zhì)有些微微發(fā)黃，加入開水、姜片，大火煮開，蓋上蓋子，大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉；
3、在燉骨頭的時候來處理冬筍，準備好的冬筍由下而上由淺到深的劃上一刀，用手輕輕往兩邊一掰，筍殼就輕松地剝下來了，剝好之后清洗干凈，筍骨頭的冬筍可以切得大塊一些或者滾刀塊；
4、切好的筍塊也需要焯水，冷水下鍋，水開再煮2分鐘左右，焯水之后的冬筍口感不會發(fā)澀，會更加好吃；
5、在骨頭湯燉了15分鐘左右，把切好的筍塊放進去，一起小火燉煮半小時；
6、半小時之后加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，繼續(xù)燉煮15分鐘，讓這三者的味道更好地融合在一起；
7、骨頭一共燉了一個小時，這個時候你已經(jīng)能聞到濃濃的香味了，可以加少許食鹽，雪菜是有咸味的，食鹽要少加一點，等食鹽化開，加少許蔥花就能出鍋了；
8、好喝有營養(yǎng)的冬筍雪菜骨頭湯就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；
冬筍的做法大全冬筍的做法大全 力薦8道冬筍養(yǎng)生營養(yǎng)食譜
冬筍炒臘肉
材料：
冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）
做法：
1、臘肉切片 。冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械衾细笄谐杀∑?。青蒜切片 。朝天椒切絲 。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用 。
3、中火加熱炒鍋中的油5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒肥肉部分變成半透明狀 。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可 。
美食點評：冬筍炒臘肉中的兩樣主要食材都帶有濃厚的冬天氣氛，脆嫩的冬筍裹上濃濃的臘肉味道，整個冬天都感到很滿足 。
冬筍爆雞片
材料：
山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調(diào)味品適量 。
做法：
1、雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片 。冬筍洗凈，切片 。蔥、姜切絲，芫荽切段 。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡 。
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