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冬筍的做法大全家常清炒 冬筍的做法大全( 三 )

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2、鍋內(nèi)放植物油燒五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油 。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁 。
3、鍋內(nèi)放豬油燒六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成 。
美食點評：此菜味美可口，清香襲人，有補(bǔ)腎益精、降低血壓、降低血脂之功效 。但脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用 。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳 。
腐乳冬筍
材料：
新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克 。
做法：
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片 。
2、菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味后冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成 。
美食點評：腐乳冬筍是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系 。此菜脆爽適口，腐乳香味濃郁，特別開胃 。
冬筍肉絲尖椒
材料：
冬筍100克，瘦豬肉50克，青尖椒20克，植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克 。
做法：
1、將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；
2、將豬肉洗凈，切成絲；
3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成 。
美食點評：此菜吃起來很爽口，具有清熱解毒，開胃消食，去脂瘦身的作用 。
香菇冬筍絲
冬筍100克，香菇50克，青椒20克，鹽，雞精各適量 。
1、冬筍放開水里煮熟后，切粗絲 。香菇泡發(fā)后，切絲 。青椒切絲 。
2、鍋中放油，燒熱，加入香菇翻炒 。
3、放入青椒翻炒 。
4、后加入冬筍絲，炒的過程中要是覺得太干的話，可以加一些水，放入適量的鹽 。放入雞精盛出 。
美食點評：香菇冬筍絲是香菇和冬筍和雞精等食材所制成的菜肴 。經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，此菜更具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲作用 。
油燜冬筍
冬筍(500克)，蝦米(10克)，醬油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黃酒(10克) 花生油(30克) 鹽(1克)
1、凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4厘米長、1厘米寬的長條；
2、蝦子用黃酒浸軟去腥；
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
4、鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
5、再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤 。
美食點評：油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于江南菜 。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳 。冬筍殼緊包，肉質(zhì)嫩脆，味極鮮美，營養(yǎng)價值亦高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸 。此外，還含有天冬素，對人體有滋補(bǔ)作用 。
紅燒冬筍
鹽5克、味精2克、芽菜10克，冬筍300克、火腿30克、蒜10克、蔥1棵、姜15克、紅椒2個 。
1、冬筍洗凈切滾刀塊，紅椒去蒂和籽后切粒，蔥擇洗凈切花，姜、蒜去皮切米，火腿切粒
2、冬筍入沸水中焯燙．撈出瀝水，再入六成油溫的鍋中炸金黃色．
3、鍋中留少許油．爆香蔥、姜、蒜．下入紅椒和火腿炒香，再倒入炸過的冬筍．調(diào)入調(diào)味料炒勻入味，出鍋裝盤即可 。
美食點評：此家常菜操作簡單，且冬筍滋陰涼血，和中潤腸，清熱益氣，它含有大量纖維素，能有助于消化和大腸蠕動，可預(yù)防便秘和結(jié)腸癌 。

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