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冬筍都有哪些做法？冬筍炒三絲用料：冬筍、香干、蒜、蔥白、姜、八角、料酒、生抽、白砂糖、彩椒、芹菜、小米椒
冬筍炒三絲做法：
1、冬筍剝皮后切條，用開(kāi)水把冬筍浸泡10分鐘左右備用 。
2、蔥姜蒜小米椒八角備用 。
3、芹菜香干彩椒改刀備用 。
4、熱鍋冷油中放入少許白砂糖，倒入瀝干水分的冬筍翻炒片刻，加入些生抽上色且讓其先入味，加入少量料酒繼續(xù)去澀 。
5、冬筍翻炒均勻大致入味后，起鍋盛入容器中備用 。
6、加入冷油，爆香姜蔥蒜小米椒八角 。
7、倒入香干，甜椒，芹菜繼續(xù)翻炒均勻，再加入生抽，和少量鹽讓其入味 。
8、倒入備用炒好的冬筍繼續(xù)翻炒 。
9、出鍋前撒上芹菜的葉子，再澆上一些花椒油即可 。
冬筍的烹飪方法一、冬筍炒臘肉的做法
材料
主料：臘肉(生)200克，冬筍200克，
輔料：青蒜15克，
調(diào)料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油50克，鹽3克，豆豉5克
做法
1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長(zhǎng)、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片;
2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片;
3.青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長(zhǎng)的段待用;
4.熱鍋放油燒七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，湯快收干時(shí)即成 。
二、冬筍雪菜燒毛豆的做法
材料
冬筍及雪菜150克，剝好的毛豆100克，海鮮醬油1勺，植物油1勺，白糖1小勺，姜片1片，紅色小辣椒3個(gè)(切成小段)
做法
1.鍋燒熱后入植物油，油燒制5成熱時(shí)，將姜片、小辣椒放入煎炒5秒左右 。
2.將冬筍雪菜放入，迅速翻炒30秒，將毛豆放入翻炒2分鐘后澆入100毫升左右的開(kāi)水，蓋上鍋蓋中火燜上3分鐘 。
3.后將擱入醬油和白糖稍微稍微翻炒20秒左右即可 。
三、冬筍芹菜肉絲的做法
材料
唐芹1lb，冬筍1顆，瘦肉200g，白胡椒粉，鹽，糖，料酒，太白粉
做法
1)唐芹摘除葉子去根，洗凈后切0半寸小段;
2)冬筍洗凈后對(duì)切，加一點(diǎn)開(kāi)水燒熟后切細(xì)絲;
3)瘦肉切絲，加白胡椒，鹽和酒略腌后加入太白粉調(diào)和均勻;
4)鍋里溫油入肉絲劃炒顏色變白后撈出;
5)鍋里熱油，入芹菜冬筍絲大火翻炒2分鐘后加鹽和糖調(diào)味，然后加入肉絲，繼續(xù)大火翻炒1分鐘后出鍋 。
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食材：冬筍300克、鹽5克、老抽5克、白糖10克、姜片5克、生抽10克、食用油20克 。
1、冬筍去除筍衣和根，將冬筍切段，裝盤備用 。冬筍放入開(kāi)水中焯水八分鐘，撈出過(guò)涼備用 。
2、鍋中放油，放入姜片爆香，放入冬筍翻炒表面微黃，放入糖、老抽、生抽，翻炒均勻，放入鹽，在鍋中加入水，加蓋燜煮五分鐘 。
3、打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，盛出裝盤，完成 。
油燜冬筍
食材：
冬筍3顆、植物油適量、鹽少許、蠔油20克、醬油少許
步驟：
1、帶著根的冬筍準(zhǔn)備好，根部很硬，準(zhǔn)備一把厚實(shí)的大刀；
2. 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對(duì)比圖就知道 冬筍被稱為“金衣白玉”的原因了；
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