又到吃烤紅薯的季節(jié)了 。
說真的，誰能拒絕那么好吃的紅薯呢 。
水煮紅薯（水煮紅薯要煮多久）
寒冷的天氣里，誰能拒絕一只熱乎乎、香噴噴的烤紅薯呢？甜絲絲、暖融融、香噴噴，連紅薯皮都不忍心錯過呢 。
除了品種之外，關(guān)鍵是溫度和時間 。
新鮮的番薯本身含有一些蔗糖、葡萄糖等可溶性糖(可溶的，所以舌頭碰到就能嘗到甜)，但含量很少，主要還是淀粉(不溶于水)，所以生的番薯并不甜 。
加熱的過程中，番薯中的淀粉酶被激活，可以把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖等可溶性糖，于是番薯有了甜味 。
相比蒸番薯，烤番薯中的麥芽糖、蔗糖含量都更高 。
跟麥芽糖轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的β淀粉酶，在番薯內(nèi)部溫度達到70℃左右時活性最高 。
用烤箱烤番薯時，設(shè)在較低的溫度(~100℃)，用較長的時間(1.5~2小時)慢慢烤，淀粉酶就有足夠時間把更多淀粉變成糖 。
如果沒有烤箱，用電飯鍋也可以煮 。水開后調(diào)到保溫模式，煮時間長一點，也能煮出流著糖汁的番薯 。
看到日本網(wǎng)友分享的一個讓烤/煮番薯更甜的技巧：鹽水浸泡 。
用鹽水（濃度：500ml水：15g鹽），浸泡1小時~半天左右再煮/烤 。
下次可以試試看 。
一個人吃2斤烤紅薯，胃口真好啊
100g生的番薯，除去大約60-70%的水份之外，剩下的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物 。宏量營養(yǎng)素的組成上跟米飯差不多，這也是為什么它可以替代部分主食 。
▲數(shù)據(jù)源：日本食物成分庫
跟白米飯相比，紅薯的膳食纖維更豐富，還有β胡蘿卜(橘紅色的番薯中尤其豐富）、維生素(尤其是維生素C、維生素B1、B6等)、礦物質(zhì)(鉀等)，另外還有多種具有抗氧化作用的植物化學(xué)物 。
番薯的維C不僅比蘋果、梨等常見的平民水果豐富，也比藍莓之類的高價水果優(yōu)秀多了；其他營養(yǎng)素也不比藍莓遜色 。
而且因為有淀粉的保護，番薯中的維生素C也能經(jīng)受得了蒸和烤的考驗 。
根據(jù)日本食物成分表的數(shù)據(jù)，每100g鮮紅薯(去皮)的維生素C含量是25mg，烤紅薯是23mg，也還是很可觀的呢 。
不同的食物含有的營養(yǎng)素種類和數(shù)量是不同的，為了比較不同食物的營養(yǎng)價值，研究人員也設(shè)計了一些量化評估的方法 。
比如華盛頓大學(xué)的AdamDrewnowsk教授設(shè)計的評價體系，根據(jù)食物中的9種“好的”營養(yǎng)素和3種“不好的”營養(yǎng)素的含量給食物打分，得分越高，說明這種食物營養(yǎng)密度越高 。
根據(jù)Drewnowski教授的研究，蔬菜中營養(yǎng)密度最高的食物是番薯 。再加上它價錢便宜，可負擔(dān)性評分也很高，真的是物美價廉 。#蔬菜太貴怎么辦，來點番薯吧#
▲圖源：參考資料9
但是你別因為紅薯優(yōu)秀，一頓飯就只吃紅薯了 。番薯雖然富含淀粉，熱量跟米飯差不多，但蛋白質(zhì)含量是不如谷物 。每天吃250g谷類(生)，能獲得大約20g蛋白質(zhì)；如果換成番薯，都不到5g 。
如果沒時間吃飯，買烤紅薯當(dāng)飯吃，那最好再搭配些富含蛋白質(zhì)的食物，比如酸奶/牛奶、雞蛋，營養(yǎng)更均衡，飽腹感也會更好 。
雞腿紅薯配也不錯，但2斤紅薯加2個雞腿，從熱量上來看基本能滿足一般女性一天的需要了，但蛋白質(zhì)還是不夠一天需要量的 。蛋白質(zhì)，你吃夠了嗎？
番薯做法多、味道好、營養(yǎng)也不錯，但是很多人吃它的時候都要注意：別多吃 。
番薯纖維豐富，有些品種粉質(zhì)細膩、質(zhì)地扎實，吃多了特別容易腹脹、反酸 。老年人、腸胃不好、有胃食管反流問題的人尤其要注意 。
番薯還有比較多的草酸，有腎結(jié)石的人也要注意別貪吃 。
推薦閱讀
- 石榴的好處和壞處 石榴的好處
- 脂肪粒去除要多少錢 脂肪粒去除
- 千層毛肚要涮多久 毛肚要涮多久
- 夏天補脾要吃什么?
- 保濕和補水的區(qū)別 送給需要護膚的你
- 護照在哪里辦理需要什么資料 護照在哪里辦理 大概需要多少錢
- 十五道溝風(fēng)景區(qū)的主要景點有哪些
- 重陽節(jié)的主要是什么活動 重陽節(jié)的意義是什么
- 購二手房注意事項 一定要搞清楚哦
- 論文答辯注意事項 自信很重要哦