吃面的時候我們常常覺得煮出來的面比較好吃 。原因是什么呢？
首先，方面面的面都是油炸過的，可以說，面里面就帶著大量的油脂，而且，因為油炸，面的表面會形成一種面和有混合的膜，在我們煮面的過程中呢，通常不會煮很長的時間，這個時候，水溫是比較高，而且溫度是幾乎保持不變的，這個時候，泡面表明的面油混合膜，因為在高溫沸水下，面內部的油脂會被趕出到面的表面，與水形成一種新的不透氣的筋膜，有點類似保鮮膜的作用，沸水很難進入到面的內部，所以吃起了比較精道，爽口 。
在泡面的時候，因為水溫不高，且溫度是在不斷流失的，面表面的油膜和面內的油脂在低溫下是形成不了保護膜的，水就可以由外滲進面的內部，讓面變得軟綿綿沒嚼頭，且能明顯感覺到面油膩膩的 。各位小伙被可以在泡面煮面的時候，加點醋或者是綠色蔬菜降低油膩感，也可以減少泡面的時間，來達到吃起了精道的口感 。
還有就我們在煮泡面的時候，往往習慣于在泡面里面打個蛋加根火腿腸，再扔兩片生菜，如果啥也不放的話，煮出來的味道和泡出來的味道差別也不是很大 。喜歡吃軟一點的就用沸水泡久一些，或者煮的時間長一點，喜歡吃硬一點的就泡的時間短一點，或者煮的時間短一點，面的口感和軟硬程度完全是由煮面的人控制的 。
另外，煮的時候都是水開后再放面由于熱水是沸騰，水分子的運動速度特別快，能迅速穿透方便面的表面，進入里面，將熱量傳到里面，高溫使面餅迅速膨脹，但由于面餅的表面只有少量的水分子進入，方便面內部組織并沒有破壞也沒有松散，面就比較勁道，嚼起來有口感，也不軟趴趴的 。
【同樣的方便面，為什么煮的比泡的好吃點?】泡面，其實是悶熟的面 。即使水再熱，泡面也已經低于沸點了，在泡的過程中，由于熱量沒有持續(xù)的，水分子的運動速度就會減慢，最后停止 。在穿過方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面條里面，這些水分子在散發(fā)熱量的同時，也將面餅中油都泡出來，吸附在面餅表面上 。所以泡的方便面不夠勁道是因為面餅含水量較大，那么它的口感就會差很多 。
當然，煮出來的面還是會比泡出來的面香一些，泡面的調料在經過由冷到熱再到沸騰的過程當中，會發(fā)生一些化學反應，這個反應的激烈程度肯定會強于沸水泡面的程度，香味更容易被激發(fā)出來，彌漫的滿屋子都是，再加上雞蛋、火腿腸的增色和調味，在餓了很久之后，看到這么一碗色香味俱全的煮面，肯定覺得巨好吃！
而且，煮面的過程肯定比泡面的過程相對復雜，而且需要花更長的時間去等待，煮面人做出的這番努力，也會從心理上體現(xiàn)出來，我花了這么長時間煮這碗泡面，肯定比泡出來的要好吃啊！
雖然現(xiàn)在很多人喜歡做創(chuàng)意料理，會在煮泡面里加入芝士等自己喜歡的調料，但是我還是獨愛那一碗簡單的雞蛋火腿腸青菜煮泡面！在這個寒冷的冬天，給自己和自己愛的人煮一碗愛心泡面，身心都吃的暖暖的！
還有一個提升面條口感的方法，就是不管是泡完面還是煮完面后，再用冰水把面沖一道 。一來沖掉油脂，二來是面筋快速收縮，口感會勁道彈滑 。
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