3、 雞蛋中加入適量水淀粉，攪打蛋液蓬松 。
4、 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅 。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上 。
6、 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘 。取出切片即可 。
春節(jié)年夜飯必做的10道菜2
【梅菜扣肉】
食材：梅干菜、五花肉、生姜、大蔥、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉
做法：
1、首先準備一些梅干菜，用80度左右的熱水泡30分鐘 。
2、準備一塊五花肉冷水下入鍋中，加入4片生姜、3個大蔥段，少許料酒去一下腥味，蓋上蓋子把五花肉煮30分鐘左右 。
3、五花肉煮用筷子輕松插透就說明已經(jīng)熟了，撈出后趁熱用牙簽在豬皮的表面多扎一些小孔，然后在豬皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一個部位都涂抹均勻，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下 。
4、梅干菜已經(jīng)泡軟了，洗凈后把梅干菜的水分擠干，再把它切碎放到一旁備用 。
5、鍋里油溫燒5成熱時把五花肉放入鍋中來炸，炸的時候豬皮朝下，蓋子蓋上，防止油賤出來，豬皮炸制金黃翻面，再來炸另一面，就不需要蓋蓋子了 。炸好后放入冰水里面浸泡30分鐘 。這一步有助于去除五花肉上面的油 脂 。
6、下面來調料，紅腐乳一塊，加點腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蠔油、一點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻，接下來把切好的`五花肉放入料汁中，帶上一次性手套抓拌均勻 。抓勻后腌制20分鐘 。
7、鍋內(nèi)加油燒熱，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁備用 。我買的梅干菜是咸的就不需要放鹽了 。
8、準備一個碗把腌好的肉豬皮朝下擺的緊實一些，在放入炒好的梅干菜鋪整齊，放入蒸鍋蒸一個小時就可以出鍋了，準備一個盤子把它倒扣過來 。
梅干菜扣肉好吃不油膩，寓意蒸蒸日上，年夜飯餐桌上不可少的一道菜
【糖醋帶魚】
食材：帶魚、生姜、小蔥、雞蛋、淀粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗干凈的帶魚分成小段，加入3片生姜，食用鹽，一瓶蓋高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均勻后腌制20分鐘 。
2、切一些生姜絲和一些小蔥段備用 。
3、下面調個料汁，碗中加入香醋20毫升，醬油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻后備用 。
4、再準備一些雞蛋液和淀粉，把腌好的帶魚先放蛋液里滾一圈，再沾上一層淀粉備用 。
5、鍋內(nèi)加入油燒熱，油熱后放帶魚煎一下，帶魚煎兩面金黃盛出備用 。
6、鍋內(nèi)少來一點油，放小蔥姜絲炒出香味，加入調好的料汁，后加入帶魚，開中小火慢燉，翻面后湯汁收濃稠就可以出鍋了 。
糖醋帶魚這樣做外皮很香，魚肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余
【花開富貴】
食材：蘿卜、豬肉、雞蛋、生姜、香蔥、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、淀粉
肉餡里加入姜末和小蔥，胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻后備用 。蘿卜切片，鍋里加入一勺鹽，水開下入蘿卜片，蘿卜片焯水一分鐘后撈出過一下涼水 。把肉餡放進蘿卜片中，擺入盤中，中間打入1個雞蛋 。水燒開后放入蒸鍋，上鍋蒸15分鐘 。炒鍋內(nèi)加入油燒熱，放入紅菜椒丁炒香，加入生抽、蠔油、翻炒均勻后加入水淀粉，湯汁收粘稠出鍋 。后把湯汁澆在肉餡上即可 。蘿卜和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁，好吃還好看，寓意花開富貴
【涼拌三絲】
食材：胡蘿卜1根、雞蛋2個、洋蔥半個、木耳適量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
準備半個洋蔥切成絲放入盆中備用 。胡蘿卜用插絲器刮成絲，水開后加入一點鹽、食用油把胡蘿卜焯水一分鐘撈出 。準備一些木耳提前泡發(fā)一下，把木耳也放鍋內(nèi)焯一下水 。碗中打入2個笨雞蛋，少加一點點鹽，鍋熱后倒入雞蛋液，雞蛋液攤成蛋皮后卷起來切成條備用 。碗中準備一些蒜蓉，少來一點辣椒粉，一點生芝麻，澆上燒好的熱油激發(fā)出蒜蓉辣椒的香味，再來一點生抽、食用鹽攪拌均勻后澆在菜的上面，后撒上一些香菜，再次攪拌均勻，我們的涼拌三絲就好了 。涼拌三絲這樣做開胃爽口，下酒下飯，寓意年年順意
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