9、涼拌香酥鴨
很多朋友都以為香酥鴨是鴨肉的一種做法，其實并不是，香酥鴨是一種豆制品，像豆皮一樣的東西，簡單的一拌就可以吃，真的是非常的好吃 。
10炸帶魚
帶魚是我們家每年都會買的，帶魚的刺排列比較整齊，炸出來的帶魚焦脆好吃，里面的肉鮮嫩，所以成為我們過年必備的一種 。
除夕年夜飯必備的10道菜是什么?除夕年夜飯必備的10道菜列舉如下：
一、魚類（1道菜）
孔雀開屏武昌魚、糖醋鯉魚、香炸帶魚、美味剁椒魚頭、嫩滑蒸鯽魚、松鼠桂魚、麻辣水煮魚、酸菜魚、香煎華子魚、茄汁鱸魚、香煎魚排、蒜蓉辣醬蒸魚 。
二、雞肉類（1道菜）
可樂雞翅、三杯雞、紅棗燜栗子雞、口水雞、糯米八寶雞、豉油雞、辣子雞丁、美味炸雞、糖醋菠蘿雞塊、手撕雞、如意蛋卷、純色如意白菜卷、酸辣雞胗 。
三、豬肉類（1-2道菜）
粉蒸肉、梅干菜烤肉、紅燒肉、糖醋排骨、大蒜炒臘肉、臘味合蒸、農(nóng)家小炒肉、白云豬手、排骨瘦肉煲、紅酒花生燜豬蹄、涼拌豬耳 。
四、羊肉類（1道菜）
五、海鮮類（1-2道菜）
芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉絲扇貝、水晶蝦仁、白灼蝦、清蒸鮑魚、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹 。
六、蔬菜類（1-3道菜）
雙瓜炒百合、蠔油生菜、清炒蒿子稈、白灼菜心、涼拌木耳、香辣藕丁、熗炒圓白菜、香煎杏鮑菇、虎皮尖椒 。
七、湯類（1道菜）
酸菜白肉湯、排骨玉米燙、茶樹菇老雞湯、豆腐鯽魚湯、花旗參燉雞、鮮筍土雞湯、竹蓀排骨湯、胡蘿卜冬瓜肉丸湯 。
八、點心類（1道菜）
祈福饅頭、荷香珍珠丸子、軟糯南瓜餅、銀耳蓮子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米團 。
南北差異
由于地理氣候方面原因，除夕、春節(jié)之際北方還處于萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區(qū)冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子 。
而南方地區(qū)，尤其是沿海一些地方，基本上四季綠意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有極大的優(yōu)勢，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性；在地利方面，又得益于水資源充沛分布廣所以各類漁獲充足食材多樣；所以在一些重要的節(jié)日上，南方的飲食會豐富多樣一些 。
春節(jié)年夜飯必做的10道菜是什么？春節(jié)年夜飯必做的10道菜：紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、鹵水肚、排骨年糕、餃子 。
1、紅燒魚，紅燒魚預(yù)示著“年年有余” 。中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜 。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意 。
2、口水雞，口水雞預(yù)示著“金雞送?！?。中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了 。
3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預(yù)示著“手到財來” 。這道菜也叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好 。
4、一鍋燉，一鍋燉預(yù)示著“盆滿缽滿” 。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜 。
5、肉丸子，肉丸子預(yù)示著“團團圓圓” 。在湖北年菜中的亮點就是各種丸子，象征著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，豐富內(nèi)容，增丁添口更團圓 。
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