1、桂皮品質(zhì)的好壞不宜單純依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同 。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種 。
【桂皮薄的好還是厚的好?】2、桶桂為嫩桂樹的皮，干燥后后為桶狀，所以叫做桂桶，它的味正、顏色為土黃色，質(zhì)量最好，可以切碎加在菜中當(dāng)調(diào)味品 。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色為紫紅色，用來燉肉最好 。
3、薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色 。雖然味道淡，但是熬湯時(shí)加入是最好不過的了 。不僅可以增加湯的香氣，還有一定的營養(yǎng)價(jià)值 。
4、辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚，沒有蟲霉 。聞一聞，有些 許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味 。
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