6、蒸湯
湯是中國人飲食中非常講究的美食 。蒸湯的做法并不復(fù)雜，最典型的就是江西瓦罐蒸湯，重在食材的搭配 。雞、鴨、鴿子、排骨等都是理想蒸制的對象 。清理后斬件分塊，焯水洗凈，入大缸中蒸制而成 。
平時我們在家做蒸湯，比較簡單，把食材焯水后，放入帶蓋的容器，最好是砂鍋燉盅，最后要蓋上蓋子，防止水分的揮發(fā)，最后放入蒸鍋進(jìn)行蒸制 。
假如時間充裕盡量蒸的時間長一些，一些蒸湯店，基本都要蒸8小時 。咱們在家里最低也要蒸夠2小時 。因為隔水蒸，所以湯在加熱過程中是不沸騰的，所以蒸出來的湯，蛋白質(zhì)沒有經(jīng)過沸騰碰撞，湯是清澈的 。但是其味道已經(jīng)融入到湯里，喝一口非常鮮美 。
關(guān)于多層蒸鍋使用時需要注意的事項：
1、湯水少的菜肴放在上面，湯水多的應(yīng)放在下面，這樣拿取比較方便，也不會上面的湯灑到下面，
2、色淺的菜肴應(yīng)放在上面，深色的放在下面，這樣放置的目的是上面菜肴的湯汁溢出時，不至于影響下面菜肴的顏色，
3、不易熟的菜肴應(yīng)放在上面易熟的放在下面 。因為熱氣向上，上層蒸氣的溫度高于下層，
4、停火后不馬上出鍋，利用余溫虛蒸一會 。
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