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海蠣子蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好吃 海蠣子蒸多長(zhǎng)時(shí)間

云知道

#2021生機(jī)大會(huì)#給您帶來(lái)最新的美食資訊，家庭最實(shí)用的烹飪技巧，關(guān)注「辣爸食堂」幸福每一天 。
“蒸”是烹飪方法的一種，是指把食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程 。看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是，卻蘊(yùn)含了豐富的烹飪技法 。用蒸的辦法制作出的菜肴，原始而美味 。

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海蠣子蒸多長(zhǎng)時(shí)間（海蠣子蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好吃）
世界上最早使用蒸汽烹飪的國(guó)家就是中國(guó) 。中國(guó)的蒸，最早可以追溯到一萬(wàn)多年前的炎黃時(shí)期，古人在煮食食物時(shí)，發(fā)現(xiàn)了蒸汽可把食物弄熟 。蒸，給我們帶來(lái)鮮、香、嫩、滑之美味 。
蒸，能讓食物保持原汁原味，并且最大程度的保留營(yíng)養(yǎng)，由于沒(méi)有熱油進(jìn)行爆、煎、炸，菜品低油低熱量，所以更健康 。
那么，我們?cè)诩抑?，如何掌握好不同食材蒸的時(shí)間與技巧呢？今天，我們就來(lái)講述一下各類食材如何“蒸” 。
1、蒸肉類 。如：清蒸魚、蒸排骨、蒸雞
蒸肉食，就是把用調(diào)味品調(diào)制好的肉類，放與籠屜上隔水蒸熟，火力需要大火蒸 。蒸鍋上汽后，放入蒸鍋，開大火蒸制，蒸20分鐘后，轉(zhuǎn)為中火 。這樣味道才能和食材充分融合，蒸制出最好的肉食 。
【海蠣子蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好吃 海蠣子蒸多長(zhǎng)時(shí)間】蒸制的時(shí)間在60～90分鐘，比如粉蒸肉、蒸排骨、蒸制時(shí)間在1小時(shí)以上，蒸雞50～60分鐘左右，個(gè)頭較大的需要延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間 。
清蒸魚，重量在1.5～2斤的魚，水開后放入，大火蒸8～9分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘剛好，這個(gè)時(shí)間蒸出的魚，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩 。再大一點(diǎn)的魚延長(zhǎng)蒸制時(shí)間 。
2、蒸蛋類 。如蒸雞蛋、蒸鵝蛋、蒸水蛋
蒸帶殼雞蛋一定要冷水上鍋蒸，因?yàn)闊崦浝淇s的原理，溫差過(guò)大蛋殼容易破 。蒸的時(shí)候先大火蒸開，然后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可 。鵝蛋因?yàn)轶w積較大，延長(zhǎng)至15分鐘 。
蒸水蛋就比較講究了，打散和水1：1.5比例調(diào)和，且去掉浮沫的蛋液，一定要等鍋里的水燒開在放入蒸 。蒸的時(shí)候上面盡量要蓋住，避免水滴滴入破壞品相 。中火蒸六七分鐘，然后關(guān)火燜兩分鐘即可 。
3、蒸海海鮮貝殼類 。比如海蠣子、扇貝、蛤蜊、海虹、蟶子等 。
蒸海鮮中的貝殼類，講究火候恰當(dāng) 。蒸時(shí)間短了容易不熟；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)蒸出肉里的水分，肉質(zhì)縮水變老 。蒸貝類要水開后再放入鍋里蒸 。扇貝、蛤蜊、海虹、蟶子等小海鮮，水開放入后，觀察只要?jiǎng)倓傞_口，就可以了，不要蒸久了 。開口后多蒸一分鐘就會(huì)縮水變老 。
蒸海蠣子，也叫生蠔 。這個(gè)蒸的時(shí)間最講究，蒸老了肉會(huì)嚴(yán)重縮掉，暴珍天物 。在我們海邊，都喜歡吃比較嫩的，蒸完后不能全開口，只開一點(diǎn)點(diǎn)的口即可 。具體時(shí)間是，冷水上鍋蒸，全程大火蒸 。水開后按大小不同，蒸2～3分鐘，然后關(guān)火燜1分鐘即可，蒸出的海蠣子鮮嫩肉滿，鮮美無(wú)比 。
4、蒸素菜類 。比如蒸蒜蓉蒸絲瓜、粉絲蒸娃娃菜、剁椒蒸金針菇等 。
蒸素菜不能用小火，要用最大火，短時(shí)間內(nèi)蒸好 。這樣蒸出的蔬菜才能保持色度和口感 。
入鍋蒸以前，一定要先把水燒開 。燒開后再放入食材，大火蒸5～7分鐘即可 。切記不要蒸久了，會(huì)破壞口感與營(yíng)養(yǎng) 。
5、蒸面食類 。比如饅頭、花卷、包子等 。
蒸面食一定要冷水上鍋蒸，隨著溫度升高，酵母才會(huì)慢慢膨大，蒸出的饅頭包子才會(huì)松軟可口 。蒸饅頭花卷的時(shí)間為冷水上鍋，鍋里的水燒開后蒸20分鐘關(guān)火，不要開蓋子，再燜20分鐘即可 。
蒸包子大火燒開后再蒸15分鐘 。時(shí)間到了以后關(guān)火，然后將鍋蓋掀開放一放氣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘，即可出鍋 。

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