導語：蒸螃蟹，萬不可直接上鍋蒸，牢記這3點，蟹黃不外流，肉質更鮮美！
【大閘蟹蒸多久最佳時間 大閘蟹蒸多久】生活在海邊城市，最幸福的一件事莫過于可以經常吃到海鮮了 。入秋以后，鮮美的梭子蟹大量上市了 。不知什么原因，今年海鮮市場的螃蟹價格，比往常年便宜不少，3兩左右一個的螃蟹，才20塊錢一斤，大一些的也就25塊錢一斤，比豬肉的價格還便宜，可以隔三差五就吃一頓螃蟹，真是太解饞了 。
螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是很多吃貨朋友的最愛 。螃蟹最簡單美味的做法就是蒸著吃 。很多朋友私信我，說自己在蒸螃蟹時，經常會遇到，螃蟹掉腿、流黃等情況，還經常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是將蟹肉蒸老了 。其實，蒸螃蟹看似簡單，也是有很多小技巧的 。蒸螃蟹用冷水還是熱水？老漁民教你3招，肉質更細嫩，鮮味不流失！今天，廚娘就與大家分享一下，70歲老漁民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起來看看吧！
大閘蟹蒸多久（大閘蟹蒸多久最佳時間）
蒸螃蟹的要點和技巧
第一：將買回家的螃蟹放入盆中，加入適量的水，用刷子將螃蟹的腹部，簡單刷洗一下 。這里提醒大家，在買螃蟹的時候，盡量不要買死螃蟹，雖然死螃蟹價格能便宜一點，但是螃蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，人們食用以后，可能會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。
第二：蒸螃蟹時，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黃，味道更鮮美，也是有小竅門的 。鮮活的螃蟹在蒸的時候，螃蟹遇熱以后，會不停地掙扎，容易出現(xiàn)掉腿、流黃的現(xiàn)象 。因此，我們在螃蟹上鍋之前，要先將螃蟹處理一下，方法很簡單，只需用剪刀戳進螃蟹的嘴里，轉兩圈，將螃蟹殺死，就可以了 。
第三：一般海蟹的大鉗子都是用塑料皮筋纏住的，如果直接上鍋蒸，會有一股膠皮味，所以，在上鍋蒸之前，要先用剪刀將皮筋都剪掉 。
第四：很多朋友一直糾結兩個問題，蒸螃蟹到底是冷水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸，再就是蒸螃蟹時，要不要加鹽 。答案是：“冷水上鍋蒸，并且不用加鹽” 。冷水蒸出來的螃蟹不僅味道更鮮，它的肉也會更嫩 。如果熱水上鍋蒸，螃蟹突遇高溫，肉會回縮，蟹肉的鮮嫩度就會變差 。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加鹽 。在蒸螃蟹時，可以加適量的姜片一起蒸，這樣可以給螃蟹驅寒去腥 。
【清蒸螃蟹的做法】
準備食材：梭子蟹、姜片 。
螃蟹的外殼刷洗干凈后，用剪刀從螃蟹的嘴部戳進去轉兩圈，將螃蟹殺死，然后剪掉螃蟹蟹鉗上的皮筋 。蒸鍋內加入適量的冷水，放上籠屜，先在籠屜上擺上適量的姜片，再將螃蟹腹部朝上，擺入鍋中，注意一定是腹部向上，這樣螃蟹的蟹膏和蟹黃就不會流出了 。蓋上鍋蓋，大火蒸，根據(jù)螃蟹的大小，決定蒸制的時間，3兩左右的螃蟹，蒸10分鐘，3-5兩的螃蟹，蒸15分鐘，半斤以上的螃蟹，要蒸20分鐘 。
蒸螃蟹時，掌握我漁民教我的這幾個小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黃，肉質更細嫩，吃著特別鮮 。這個季節(jié)的螃蟹還算挺肥的，滿滿的蟹黃，看著就直流口水！喜歡吃螃蟹的朋友們，趁現(xiàn)在螃蟹便宜，趕快買回家，做給家人吃吧！
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