此外，薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，有助于增強人體免疫功能 。
根據測定，每100克可食薺菜含蛋白質5、2克，脂肪0、4克，碳水化合物6克，胡蘿卜素3、2毫克，維生素C5毫克，維生素B10、14毫克，維生素B20、19毫克，磷73毫克，鐵6、3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸 。
2、薺菜的功效作用
1、止血作用：薺菜被用來治多種出血性疾，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的.止血作用主要是其所含薺菜酸所致 。
2、開胃消食：芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘 。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化 。
3、解毒消腫：芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾的發(fā)生，促進傷口愈合 ?？捎糜谳o助治感染性疾 。
4、提高睡眠質量：適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩(wěn) 。是中老年人保健的美好食品 。
5、止痛明目：芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合 。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食佳品 。
3、薺菜的吃法講究
野生的薺菜里面有大量的草酸，對身體是有害得，所以在吃前用熱水在鍋里焯一下水，這樣美味又安全 。
【薺菜如何焯水】
薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用 。
接下來燒一大鍋開水，水量是要足一些，并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油 。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時間后，再撈出稍擠一下水分 。
【薺菜的兩種吃法】
1、薺菜煮雞蛋
薺菜用來煮雞蛋是非常美味的吃法，薺菜煮雞蛋也是我國的傳統(tǒng)保健飲食之一 。
食材：準備一個雞蛋，兩百克薺菜，少量食醋 。
做法：將開花的薺菜和雞蛋一起放在鍋中，加適量的水，大火燒開，小火慢煮3分鐘，若是期間有雞蛋出現破裂，及時的添加一些食醋，促進雞蛋蛋白的凝固，煮好之后的雞蛋在其蛋殼上敲一些裂紋，然后放在薺菜湯中入味即可 。
功效：薺菜煮雞蛋具有和脾、解熱、利尿等多種功效 。
2、薺菜蒸菜
食材：準備適量的薺菜，面粉，食用油，食鹽 。
做法：薺菜去掉老化的根系，洗凈瀝干備用 。將其嫩葉和花一起裝盤，在薺菜上撒上一切面粉，放進蒸鍋中 。大火燒開，轉小火蒸5~10分鐘 。取出后再添加少量的食用油、食鹽調味即可食用 。
功效：健脾胃，促進消化 。
4、薺菜的選購技巧
挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜 。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經很老了，不好吃，只適合藥用 。
挑選薺菜時，還要區(qū)分品種 。現在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的 。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃 。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡 。
挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質量差 。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好 。
又粗又大的薺菜不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農田，被噴灑上農藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農田較遠，被噴灑上農藥的可能性較小 。
推薦閱讀
- 天宸網絡有些什么游戲
- 幽閉恐懼癥是什么癥狀 幽閉恐懼癥是什么原因造成的
- 鄭經是鄭成功的什么人
- 回望過去再想今天的冷淡歌詞是什么意思
- 37度2的寓意
- 射手座男星座配對 娛樂圈的射手座男星
- 有關虎的詩句有哪些 有關虎的詩句 古詩
- 休養(yǎng)生息的措施
- 陳醋加蜂蜜的功效與作用 陳醋加蜂蜜
- 金色秋天的詩句 金色秋天的句子短句唯美