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夏天的冰鎮(zhèn)白酒為啥沒人喝？行家：口感差了，傷害高了，不如不喝！
炎炎夏日，人們總喜歡喝點冰鎮(zhèn)的飲品，不僅喝起來口感好，而且還能消暑降溫。
每當(dāng)夜幕降臨，夜市攤、燒烤攤，便熱鬧了起來，點上幾個羊肉串，再來一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，吹著夏夜的晚風(fēng)，簡直不要太爽！

但是你有沒有發(fā)現(xiàn)這樣一個“怪現(xiàn)象”，大家喝的都是冰鎮(zhèn)啤酒，冰鎮(zhèn)白酒卻沒人喝，這到底是啥原因？
抱著這份好奇，筆者向有著30年白酒品鑒經(jīng)驗的老行家請教，他表示，冰鎮(zhèn)白酒，口感會變差，傷害會變高，不如不喝，因此才很少看到有人喝冰白酒。
那么為何啤酒冰鎮(zhèn)了沒事白酒冰鎮(zhèn)后就不能喝了呢？
原因一：二者的原料和制作工藝的不同

啤酒的原料是以大小麥芽為主，然后加入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糖化后再發(fā)酵而得到的酒，在自然發(fā)酵的過程中便會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。
再過濾和稀釋的時候，還會再補充一部分，從而達到啤酒的起泡性，并給人清新、爽快的口感。
白酒的原料則是以高粱為主，經(jīng)過高溫蒸煮、發(fā)酵、蒸餾后得到的產(chǎn)物，然后還需要進行勾調(diào)、陳放來使得白酒達到其不同風(fēng)味、不同口感上的變化。

正是因為這兩種酒在原料和制作工藝上的差別，使這兩種酒在酒體和酒質(zhì)上有著很大的不同，因此，兩種酒的適宜飲用溫度也不同。
啤酒的適宜飲用溫度是10度到12度之間，在夏季溫度高的時候，放入冰箱冰鎮(zhèn)，來達到最佳的飲用溫度，而白酒的最佳飲用溫度是在20度到25度之間。
也就是我們說的常溫狀態(tài)下，因此在冬季溫度低時，會將白酒加熱，喝熱白酒。
原因二：溫度改變后酒質(zhì)不同

啤酒在經(jīng)過冰鎮(zhèn)冷藏后，可以二次激活酒體內(nèi)的元素，使其中的成分互相協(xié)調(diào)達到更加平衡的狀態(tài) 。
同時因為氣體在液體中的溶解度是隨著溫度的降低而升高的，因此在冰鎮(zhèn)后的啤酒，氣體分子會更加活躍，喝起來更加爽口。
但是白酒卻與之相反，冰鎮(zhèn)后的白酒，不僅口感差，危害還會變多。
白酒在發(fā)酵蒸餾的過程中，在不同階段都會取出不同層次不同等級的酒，然后進行分段陳放。

經(jīng)過陳放后，再由專業(yè)的釀酒師進行勾調(diào)，來達到不同的風(fēng)味，并且在勾調(diào)后還需經(jīng)過一段時間的陳放，使不同層次的酒相互融合，來達到協(xié)調(diào)穩(wěn)定的狀態(tài) 。
因此，白酒在出廠時，其酒質(zhì)便是最協(xié)調(diào)穩(wěn)定的了，如果在其中加入冰塊，或者將其冰鎮(zhèn)，就會破壞原本穩(wěn)定協(xié)調(diào)的狀態(tài)，酒體便會失衡，還會析出許多白色絮狀物。
而酒體失衡最直接影響的便是白酒的口感，會讓其喝起來水味很大，口感差，同時析出的白色物質(zhì)也十分影響觀感，讓原本清澈明亮的白酒變得更加渾濁，影響飲用體驗。

這也是為啥夏天的冰鎮(zhèn)白酒沒人喝的原因，其實喝白酒與喝啤酒在本質(zhì)上是有著不同的，喝啤酒的人大多數(shù)都是圖個口感刺激，爽快，但喝白酒的人是喝其中的味道，細品酒的風(fēng)味。
所以正確的喝白酒，便是在常溫狀態(tài)下飲用，從酒色、酒香再到其酒味，去感受一款白酒所帶給人的感受，去品嘗從原料到工藝再到陳放的種種變化。