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烘焙小竅門 烘焙入門的基礎(chǔ)知識和小妙招( 八 )

云知道


為什么我的餅干在學(xué)校上課時(shí)做得很好，在家里做就上色不均勻、外面糊了里面還是生的?
這些問題，有的是配料的問題，有的是設(shè)備的問題，有的是操作的問題，只有通過自己不斷實(shí)際制作才能發(fā)現(xiàn)并解決 。在解決問題的過程中，你通過請教老師，或是通過看書上網(wǎng)查找資料,你不知不覺會學(xué)到很多西點(diǎn)配方配料方面的知識和各種實(shí)際操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了 。這也是小編為什么主張先集中精力學(xué)習(xí)基本操作手法的原因，不要一開始就把重點(diǎn)放在配方上面 。
(3)練習(xí)的品種不限于學(xué)校教的品種，還可以是你自己從其他途徑找到的配方(是找烘焙大師的經(jīng)典配方，不要隨便找些配方，制作時(shí)出了問題不好查找原因，因?yàn)槟愀悴磺宄桥浞奖旧韱栴}還是自己操作的問題)，或者你自己改的配方(這個(gè)公眾號(西點(diǎn)培訓(xùn)知識擴(kuò)展] ,搜集了不少西點(diǎn)配方) 。這樣,不僅你的操作會越來越熟練，而且你對原料、配方、設(shè)備的知識也會越來越豐富，慢慢成高手了，可以自己寫配方、設(shè)計(jì)創(chuàng)作西點(diǎn) 。
3.多多交流，經(jīng)常提問
(1) 自己制作出來的東西，要不怕展示出來給別人看，多讓一些人品嘗、點(diǎn)評 。之所以要展示出來給人看，是為了發(fā)現(xiàn)問題，找到解決的辦法，或者發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，以后加以發(fā)揚(yáng);之所以要多讓一些人點(diǎn)評，是為了盡量聽到全面中肯的建議，有可能你本身做的不錯(cuò)，因?yàn)橹挥幸粋€(gè)人品嘗，他本身有些口味方面的偏好，會說你做得不好 。
(2)既然在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了，有那么多老師和同學(xué)可以交流，就要好好利用，多多提問 。古人云:“聽君一席話，勝讀十年書” 。雖然沒這么夸張，但是有時(shí)候在西點(diǎn)制作時(shí)出現(xiàn)了問題，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同學(xué)的- -句話,會讓你茅塞頓開 。
4.多看書、多看看專業(yè)網(wǎng)站
這點(diǎn)就不解釋了,書籍、網(wǎng)站、APP也不推薦了,推薦的文章網(wǎng)上搜一大把，建議多看經(jīng)典書籍大師作品 。
以上即是我對烘焙愛好者學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作的一-些淺見，希望能對您學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有所幫助 。
新手學(xué)烘焙，入門基礎(chǔ)知識31條不論新手或達(dá)人，
制作糕點(diǎn)前詳讀須知和注意事項(xiàng)，
并注意每道甜點(diǎn)的小叮嚀，
制作起來就能更加得心應(yīng)手，
提高成功的幾率 。
新手制作16條須知
1、制作糕點(diǎn)前須詳讀材料配方、制作方法和步驟，可避免過程中的失敗率 。
2、制作前先準(zhǔn)備好材料配方，一一過稱分配好，才不會在過程中手忙腳亂 。
3、制作前先準(zhǔn)備好所需的烘焙器具，制作起來才會比較順手 。
新手學(xué)烘焙，入門基礎(chǔ)31條必學(xué)知識
4、糕點(diǎn)的材料和配方多一分少一分皆不可，必須講求精準(zhǔn) 。
5、制作糕點(diǎn)的面粉種類分為：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 。低筋面粉一般用于餅干和蛋糕制作上；中筋面粉一般用于饅頭、包子和面食類等中式糕點(diǎn)；高筋面粉則使用于土司或面包的制作 。
6、糕點(diǎn)制作一般以低筋面粉為主，有些配方則需要用到高筋面粉 。法國并沒有販?zhǔn)壑薪蠲娣?，若需要用到中筋面粉，只要將低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即?。
7、制作糕點(diǎn)時(shí)使用的雞蛋以中型蛋為佳，一顆約重60公克 。
8、制作前須將所有粉末類材料，事先用網(wǎng)篩篩去多余雜質(zhì) 。
9、糕點(diǎn)材料中的香草糖粉是由細(xì)砂糖、香草粉和其他香料混而成，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黃砂糖，或以1湯匙液態(tài)香草精（糖漿）代替 。
10、制作前液態(tài)鮮奶油必須放置冷藏冰涼后再打發(fā)成發(fā)泡鮮奶油 。
11、固體奶油可在制作前半小時(shí)拿出冷藏靜置放軟，使其較容易攪拌混合與制作 。

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