新手學(xué)烘焙，入門基礎(chǔ)31條必學(xué)知識
12、烘烤前，若使用糕點模具，應(yīng)先在模具上涂上一層薄奶油，烘烤后才較易脫模 。如果模具已鋪上烘焙紙，則不需再涂奶油 。
13、烘烤時，除非有另外注明烤盤的層面，一般都將烤盤置于烤箱中間那一層烘烤 。
14、糕點直接放在烤盤上烘烤時，須先鋪上張烘焙紙，再放上要烘烤的糕點，這樣烤盤烘烤后較不易沾黏，也較容易清理 。
15、制作糕點的同時，必須依照食譜所注明的烘烤溫度，提前預(yù)熱十分鐘，好讓制作好待烘烤的糕點可以立刻放入烤箱烘烤 。
16、烘烤完成移出烤盤時，記得要戴上隔熱手套，以免湯傷 。
新手注意15個事項
17、法式威風(fēng)蛋糕移出烤箱后將烤模倒扣放涼，再行脫模 。脫模時先用刀子沿著烤具與蛋糕邊沿劃一圈，再將刀子插入蛋糕底部的中間以順時針方向輕轉(zhuǎn)一圈便可脫模 。
新手學(xué)烘焙，入門基礎(chǔ)31條必學(xué)知識
18、其他糕點則請依照制作程序的指示，馬上倒扣脫?；蚍艣龊笤倜撃?。
19、法式威風(fēng)蛋糕可在室溫下保存三天，若想保存更久，可將蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷凍，約可保存兩星期，食用前再拿出解凍即可 。
20、打發(fā)蛋白前滴入幾滴濃縮檸檬汁或白醋再行打發(fā)，可消除蛋白的腥味 。
21、打發(fā)蛋白發(fā)泡時，先打軟性發(fā)泡后再加入細砂糖比較不容易消泡，再繼續(xù)打發(fā)想要的發(fā)泡程度或硬性發(fā)泡 。
22、打發(fā)發(fā)泡鮮奶油時，在另一只大缸里放入冰塊隔冰打發(fā)，或加入鮮奶油發(fā)泡粉，可縮短打發(fā)的時間，也較容易打發(fā)發(fā)泡鮮奶油 。
23、融化無鹽奶油時，可利用微波爐加熱一分鐘使其軟化或融化，也可使用隔水加熱的方式將固態(tài)奶油融化成液狀 。
24、隔水加熱融化固體奶油或塊狀巧克力時，請準(zhǔn)備一大一小的深鍋 。在大型深鍋中裝入過闐的水，再放上另一只小型深鍋，將材料切成或分成小塊狀放入小鍋，以中火煮沸大型深鍋里的水，一邊將固體奶油或塊狀巧克力用打蛋器或木棒攪拌融化成液狀，即可制作糕點 。
25、固體無鹽、半鹽奶油放入在室溫軟化后，想知道到底是否夠軟，可用手指頭戳入奶油中測試，若輕易就戳入表示已經(jīng)軟化完成 。
新手學(xué)烘焙，入門基礎(chǔ)31條必學(xué)知識
26、煮焦糖漿時，若怕焦糖太快硬化，加入幾滴白醋或濃縮檸檬汁就比較不易凝結(jié)變硬 。
27、將奶油餡或發(fā)泡鮮奶油等材料放入擠花袋時，旁邊可擺放一個小型圓筒量杯，并將擠花袋放入圓筒量杯中翻開，再將餡料裝入擠化袋里 。
28、烤盤上或深鍋中若沾上焦糖洗不干凈時，可用熱水侵泡一會，再用濕布來回擦洗，即可輕易清除烤盤上或深鍋里的焦糖 。
29、清洗布料制擠花袋時，可滴入幾滴白醋更麻煩來看入洗碗清清洗，比較容易去除油脂好清洗 。
30、請保持不急不徐的態(tài)度與愉悅的心情制作糕點，成功率較高 。
31、手邊沒有計量器或量秤，可用簡易衡量糕點基本材料的方法，以歐美的湯匙和茶匙作為計量單位如下：
1湯匙平匙油脂類約15g
1湯匙平匙液態(tài)牛奶類約15g
1湯匙平匙面粉類約10g
1湯匙尖匙面粉類約25g
1湯匙平匙可可粉約5g
1咖啡匙平匙細砂糖約5g
1咖啡匙平匙糖粉約5g
1咖啡匙平匙食鹽約5g
想學(xué)烘焙要掌握哪些入門知識與技巧？“一入烘培深似?！弊约壕褪菑囊粋€烘培小白慢慢自己摸索成現(xiàn)在面包蛋糕餅干都不在話下的大師級別的，而且自己制作出來的糕點美味健康，不具備任何的添加劑 。其中樂趣和門道兒也太多了 。那么想做好烘培要具備哪些知識和技巧呢？
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