【清燉鯽魚湯的做法 清燉鯽魚湯】蘿卜絲鯽魚湯
3、用腌制鯽魚的時(shí)間把配菜提前準(zhǔn)備一下：青蘿卜表皮粗糙 ， 洗凈削皮后切成細(xì)細(xì)的蘿卜絲 ， 鮮姜切薄片 ， 蔥白切段兒 ， 蔥葉切碎 ， 香菜切長(zhǎng)段兒 ， 枸杞清洗一下備用 。
蘿卜絲鯽魚湯
4、炒鍋倒入少許食用油 ， 中火把油溫?zé)?成熱 ， 磕入一枚雞蛋 ， 中小火煎至兩面金黃的荷包蛋盛出備用 。別偷吃啊 ， 一會(huì)兒有大用！
蘿卜絲鯽魚湯
5、繼續(xù)中火把煎荷包蛋剩余的底油加熱 ， 腌好的鯽魚瀝干水分 ， 拎起魚尾順著鍋邊兒滑入熱油中 ， 中小火把魚肉煎至兩面金黃 。鯽魚剛下鍋時(shí)不要著急翻動(dòng) ， 魚皮粘鍋的話容易碎 ， 煎至一面定型再翻面能保持魚皮完整不松散 。
蘿卜絲鯽魚湯
6、將煎好的鯽魚放入湯鍋內(nèi) ， 同時(shí)將荷包蛋和姜片蔥段一起下鍋 ， 倒入足量的開(kāi)水后大火開(kāi)始燉 。一定要用開(kāi)水燉魚 ， 因?yàn)槔渌畷?huì)破壞魚肉中的蛋白 ， 很難燉出牛奶一樣白的湯 。
蘿卜絲鯽魚湯
7、大火把鯽魚湯煮開(kāi)后改中火接著燉 ， 8分鐘左右就能看到魚湯明顯變成乳白色了 ， 將切好的蘿卜絲下鍋后繼續(xù)燉煮5分鐘左右 。
蘿卜絲鯽魚湯
8、燉至蘿卜絲變軟 ， 魚湯變成這樣的奶白色 ， 把清洗過(guò)的枸杞下鍋 ， 同時(shí)放食鹽和胡椒粉調(diào)味兒 ， 別忘了出鍋前撒少許蔥花和香菜提鮮 。
蘿卜絲鯽魚湯
9、鮮香美味的蘿卜絲鯽魚湯就做好了 ， 魚肉軟爛 ， 魚湯奶白 ， 因?yàn)槎嗉恿艘粋€(gè)荷包蛋的緣故 ， 鯽魚湯的顏色更白 ， 味道更鮮 ， 營(yíng)養(yǎng)也更多元 。怎么樣？做法是不是超簡(jiǎn)單？聰明如你 ， 一看就會(huì) 。有時(shí)間也為家人做一道愛(ài)心牌的【蘿卜絲鯽魚湯】吧 ， 再簡(jiǎn)單的食材浸潤(rùn)了愛(ài)的心意也會(huì)變得更加美味哦！
蘿卜絲鯽魚湯
1、清理鯽魚時(shí)記得把魚肚內(nèi)的黑膜去除 ， 在魚身正反面切幾道花刀 ， 涂抹一層鹽和料酒腌制5分鐘 ， 既能去腥又能防止煎魚時(shí)破皮 。
2、青蘿卜既可以生食 ， 也可以熟食 ， 不喜歡蘿卜辛辣的味道 ， 可先將蘿卜絲焯水去辛辣 ， 再下鍋燉湯 。
3、煎魚時(shí)避免剛下鍋就頻繁翻動(dòng) ， 中小火把鯽魚煎至一面定型后再翻面 ， 煎至兩面金黃再開(kāi)始加開(kāi)水燉煮 。
4、鯽魚煎好之后趁熱倒入開(kāi)水 ， 大火煮至沸騰 ， 才能讓魚肉中的油脂和蛋白質(zhì)充分在沸水中乳化變白 ， 借著豆腐和荷包蛋的香濃 ， 燉煮出來(lái)的魚湯就會(huì)像牛奶一樣白 。
蘿卜絲鯽魚湯
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