hello ， 大家好這里是小燕子家常 。不知道大家有沒有吃過黃顙魚 ， 在重慶又叫黃臘丁、黃骨魚 。黃顙魚富含蛋白質(zhì) ， 具有維持人體平衡 ， 消除水腫 ， 提高免疫力等功能 。黃顙魚還富含銅 ， 銅對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)都有重要影響 。今天小燕子做一道老壇酸菜黃骨魚湯 ， 味酸肉鮮嫩 ， 非常開胃的哦 。
黃骨魚湯（黃骨魚湯的做法）
老壇酸菜黃骨魚湯
食材：兩斤黃骨魚 ， 小蔥 ， 泡椒（燈籠椒和小米辣） ， 大蔥段 ， 姜絲 ， 大蒜 ， 酸蘿卜（沒有的也可以用魚酸菜） ， 老豆腐
【黃骨魚湯的做法 黃骨魚湯】步驟：1、黃骨魚洗干凈放進大盆里面 ， 加入少許鹽 ， 姜絲 ， 把大蔥擠一下擠出蔥水 ， 再把大蔥放進里面 ， 腌制十分鐘 。腌制好后挑出黃骨魚里面的蔥姜 。
2、小米辣切碎 ， 燈籠椒不用切 。蘿卜對半切之后切成2毫米左右的薄片 。再把酸蘿卜片洗一下 ， 擠干水分 ， 豆腐切塊 ， 蒜切成蒜末 ， 小蔥切蔥花 。
3、鍋燒熱之后 ， 用姜把鍋底擦一下 ， 再下入豬油 。豬油化之后 ， 把鍋邊潤一下 ， 下入黃骨魚 ， 輕輕地搖一下鍋 ， 防止魚肉粘鍋 。然后把魚翻一面 ， 讓它受熱均勻兩面都有炸到 。煎至兩面金黃后加水 ， 先開大火把湯熬白 。
4、另起一口鍋 ， 加入適量的油把酸蘿卜倒進鍋里炒一下 ， 炒幾分鐘后 ， 下入姜絲大蔥段炒出香味 ， 然后關(guān)火撈出備用 。
5、大火把湯熬白之后 ， 撈去浮沫 ， 下入豆腐 ， 剛炒好的酸蘿卜 ， 然后加入泡椒 ， 大蔥段兒 ， 這個時候加少許料酒去腥增香 。然后繼續(xù)大火煮五分鐘 ， 煮到三分鐘時候下入蒜末 ， 煮到五分鐘時加入少許白醋 ， 少許鹽和胡椒粉 。出鍋 ， 裝盤 ， 撒上蔥花 。
小貼士：1、不能吃辣的朋友就不要加小米辣 。2、腌制時最好不要放料酒 ， 會影響本身的鮮味 。3、鍋燒熱之后用姜把鍋底擦一下 ， 這樣煎魚不粘鍋不費油 。4、大家也可在煎魚之前就把酸蘿卜炒好 ， 就不用備兩口鍋 。5、酸菜或者酸蘿卜再腌制時都加了大量的鹽 ， 所以這道菜決定是否加鹽可以在酸菜的味道熬出以后再考慮是否加鹽 。6、黃骨魚含有豐富的營養(yǎng) ， 煮出來的湯也很鮮 ， 所以就不用再加味精提鮮了 。
好了今天這道開胃的老壇酸菜黃骨魚湯就做好了 ， 大家趕緊去試試吧 ， 湯非常的鮮哦 。喜歡這道菜的朋友不要忘了給小燕子點贊關(guān)注哦 ， 想吃的朋友一定要收藏轉(zhuǎn)發(fā)哈 。最后大家還想吃什么也歡迎在評論區(qū)留言告訴我 ， 留言的朋友有機會獲得小燕子贈送的重慶特產(chǎn)哦 。
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