1、干紅椒剪成小段 ， 用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯 ， 才不會(huì)很快糊掉 ， 又干凈)
2、將雞切凈斬成小塊 ， 香蔥切長(zhǎng)段 ， 大蒜和生姜剁成蓉 ， 黃豆芽剪去根部
3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4、將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒 ， 清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
5、炒鍋燒熱了 ， 放入少許油 ， 涼油放入雞塊 ， 用中火煸炒(如果有條件油炸的話 ， 就將油燒熱 ， 放入雞塊大火炸至金黃色撈出 ， 再度把油燒熱 ， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘 ， 這樣效果會(huì)更好)
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小 ， 里面的油脂逼出來(lái)
7、將雞塊盛出 ， 煎出來(lái)的油也盛出備用 ， 將鍋?zhàn)酉锤蓛?br /> 8、將鍋燒熱 ， 將油再度倒入鍋內(nèi) ， 放入花椒 ， 八角 ， 姜蒜蓉 ， 蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9、倒入炒好的雞塊 ， 淋入事先調(diào)好的調(diào)味料 ， 黑胡椒粉 ， 用大火快速翻炒 ， 直至雞塊吸收了醬汁 ， 加入香蔥 ， 淋入香醋 ， 翻炒至水份完全收干
10、干鍋在火上加熱 ， 放入少許油 ， 放入黃豆芽加少許的鹽 ， 慢火炒至黃豆芽斷生
【干鍋雞的做法 香辣最好吃啦】11、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上 ， 灑上白芝麻 ， 上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可 ， 如果沒(méi)有用干鍋的話 ， 直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
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