中國是大豆的故鄉(xiāng)，據(jù)歷史考究，已有五千年的歷史，祖先利用高超的智慧，創(chuàng)造了許多影響甚廣的豆制品，例如豆腐、腐竹、豆腐皮、素雞、豆?jié){、豆豉、醬油、豆筋、腐乳、辣條等，都與大豆脫不開關(guān)系，在古代很多詩詞文獻中，有大量關(guān)于大豆的記錄，豆制品的營養(yǎng)，主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)上，同時也有微量元素，不含膽固醇，我深知豆制品的好處，經(jīng)常買來做給家人吃，豆制品是平衡膳食的重要組成部分，很適合老人孩子食用，涼拌、清炒、做湯，色香味全 。
腐竹和豆皮的區(qū)別（腐竹和豆皮的區(qū)別圖片）
在北方生活習(xí)慣了，突然來到南方，卻有點不習(xí)慣，就拿豆腐來說，居然還有“南北之分”，很多人分享菜譜的時候，會特意標(biāo)明，準(zhǔn)備一塊北豆腐，或者準(zhǔn)備一塊南豆腐，“南豆腐”和“北豆腐”有哪些區(qū)別？其實差別不止一點，學(xué)會別亂買了，不同的豆腐，烹飪不同的菜肴，千萬不要張冠李戴，錯誤的理解 。
北豆腐又稱鹵水豆腐，也叫老豆腐，是用鹵水點成，質(zhì)地比較硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖點豆腐，彈性小，含水量小，顏色偏黃，北豆腐常被用來做菜，清炒、油煎都合適 。
北豆腐
家常豆腐的做法：
1、準(zhǔn)備一塊北豆腐，也就是老豆腐，這種很好分辨，老豆腐適合煎炒，因為它韌性足，翻炒的時候，不容易斷裂散開，先改刀切成薄片，裝入盤中備用 。
2、碗中打入2個雞蛋，攪拌成雞蛋液，把豆腐挨個夾進來，裹上一層雞蛋液，越均勻越好 。
3、起鍋燒油，油稍微多一點，開中小火加熱，依次下入豆腐塊，每隔一分鐘翻一次面，煎至色澤金黃，即可出鍋 。
4、另外準(zhǔn)備一個鍋，倒入植物油，油熱下蔥姜蒜末，為了美觀，也可以少量來點彩椒，愛吃辣的放兩個小米椒，爆出蔥香味 。
5、接著倒入半碗清水，加1勺生抽、2勺蠔油，適量的食鹽、白糖，倒入煎好的豆腐，小火燜煮2-3分鐘，最后淋入淀粉水，收汁即可，這是北豆腐最經(jīng)典的吃法，鮮香美味，特別下飯，煎過的豆腐，嚼著更筋道 。
【腐竹和豆皮的區(qū)別圖片 腐竹和豆皮的區(qū)別】南豆腐又稱石膏豆腐，因為它是石膏點成的，相比于北豆腐，它水多更嫩滑，表面也平整，無雜質(zhì)，沒有坑坑洼洼的現(xiàn)象，軟嫩細膩，色澤潔白，口感也完全不一樣，不適合煎和炒，適合燒著吃，常見的做法有豆腐湯和麻婆豆腐，嫩滑嫩滑的 。
南豆腐
麻婆豆腐的做法：
1、準(zhǔn)備一塊南豆腐，南豆腐一般都是包裝好的，不像北豆腐那樣，可以在菜市場散賣，回到家先切成四方丁，起鍋燒水，加半勺食鹽，焯燙2分鐘，控干水分，這樣能去掉一部分豆腥味 。
2、準(zhǔn)備用到的食材，適量的小米椒，蔥姜末，肉末，生抽，食鹽，再來上點肉末，翻拌均勻，腌制一會兒 。
3、另外還需要調(diào)一個料汁，再準(zhǔn)備一個碗，加入2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，4勺清水，攪拌融化開，料汁制作完成 。
4、起鍋燒油，油熱放入一小撮花椒，炸出香味后，撈出扔掉，接著倒入那一碗腌好的肉餡，加一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油 。
5、接著倒入豆腐，以及調(diào)好的料汁，小火燜煮2分鐘，等出鍋的時候，撒入蔥花，花椒面，起鍋裝盤，南豆腐制成的菜譜，嫩滑細膩，入口即化 。
適合家常豆腐、香煎豆腐、紅燒豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、鐵板豆腐、豆腐燉白菜、鍋塌豆腐、豆腐丸子，顏色發(fā)黃，內(nèi)有氣孔，表面不平滑，水分較少，韌性好，不會輕易斷裂散掉 。
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