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洗過的金針菇放冰箱可以保存多久 金針菇放冰箱可以保存多久

云知道

食用菌是一種大型真菌 ， 由孢子發(fā)育成菌絲 ， 然后蓄積營(yíng)養(yǎng) ， 一旦外部條件合適 ， 便迅速扭結(jié)形成子實(shí)體 。英文把食用菌稱作mushroom ， 也有“大量涌現(xiàn)”的含義 。

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我們常把食用菌統(tǒng)稱為“蘑菇” ， 其實(shí)蘑菇只是食用菌的一種 。食用菌種類繁多 ， 除了常見的蟹味菇、金針菇、香菇、平菇、松茸、雞樅等菇類 ， 靈芝、冬蟲夏草、茯苓等也是食用菌 。
市場(chǎng)里的各種菌類是否會(huì)列入你的食譜呢？
菌類的鮮香奧秘
菌類的鮮香自古以來便受到人們的喜愛 ， 歐陽修說“南方精飲食 ， 菌筍鄙羔羊” ， 李漁說“求至鮮至美之物 ， 于筍之外 ， 其惟蕈乎” 。食用菌的鮮味主要來源于各種游離氨基酸 ， 不同的氨基酸組成會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味效果 ， 其中谷氨酸在烹飪時(shí)與食鹽結(jié)合生成谷氨酸鈉 ， 它是味精的主要成分 。
另外 ， 香菇等食用菌中還存在一類鮮味物質(zhì)——呈味核苷酸 ， 這種核苷酸與鮮味氨基酸可形成加乘的效果 ， 使鮮味猛增 。
目前 ， 從菌類子實(shí)體中分離出的揮發(fā)性香味物質(zhì)有150種 ， 眾多成分相互平衡呈現(xiàn)出食用菌特殊的香味 ， 例如真姬菇會(huì)散發(fā)海洋的鮮腥味 ， 因而又稱“蟹味菇”“海鮮菇” 。
中國(guó)烹飪講究“五味調(diào)和” ， 人們常通過添加食用菌來調(diào)味助鮮 。市面上也可見到各類食用菌調(diào)味品 ， 如蘑菇精、草菇醬油、香菇醬等 。
合理膳食多吃菇
食用菌不但美味 ， 而且優(yōu)質(zhì)蛋白含量高 ， 且含有人體無法合成的8種必需氨基酸；脂肪含量很低 ， 僅為牛奶的十幾分之一 ， 不飽和脂肪酸比例高達(dá)74%～85% 。此外 ， 食用菌還含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維 ， 是平衡膳食的重要食材 ?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)膳食提倡“一葷一素一菇”的食材組合 ， 可改善飲食質(zhì)量 ， 提高健康水平 。
有些食用菌品種還有一些特殊的“技能” ， 如金針菇中鋅含量較高 ， 有“益智菇”之稱 ， 是保健和智力開發(fā)的良品；香菇含有豐富的麥角甾醇（維生素D的前體） ， 可促進(jìn)鈣的吸收 ， 還可輔助降膽固醇、血脂；猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)非常有益等 。
你關(guān)心的安全問題
隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步 ， 食用菌也步入了工廠化生產(chǎn)的時(shí)代 ， 金針菇、真姬菇（白玉菇、蟹味菇、海鮮菇）、杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)技術(shù)在2000年前后從日本引進(jìn) ， 目前已經(jīng)非常成熟 。
近幾年 ， 雙孢蘑菇、香菇的工廠化生產(chǎn)也發(fā)展迅速 ， 如果你有機(jī)會(huì)到大型工廠參觀 ， 就可以親身領(lǐng)略到現(xiàn)代化的生產(chǎn)奇景 。這里的“工廠” ， 并不是由冷冰冰的機(jī)械組成 ， 在培養(yǎng)房里有控溫、控濕、空氣凈化循環(huán)等設(shè)施 ， 為菇寶寶們創(chuàng)造最舒適的生長(zhǎng)環(huán)境 ， 既不用受日曬雨淋、風(fēng)吹雨打 ， 更不用擔(dān)心霧霾的影響 ， 連噴灌的水都有嚴(yán)格的要求 。菇寶寶們非常嬌嫩 ， 在栽培過程中絕對(duì)不會(huì)使用農(nóng)藥 。
工廠化栽培食用菌的原料 ， 主要是米糠、麩皮、木屑、玉米芯等 ， 采購時(shí)都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè) ， 以保證原料的安全穩(wěn)定 ， 再經(jīng)過高溫高壓蒸汽滅菌 ， 在百級(jí)潔凈度的接種臺(tái)上接入菌種 ， 然后送入培養(yǎng)室 ， 開始茁壯成長(zhǎng) 。

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