食用菌的栽培過程復(fù)雜 ， 要經(jīng)歷菌絲生長-菌絲扭結(jié)-原基形成-子實(shí)體生長的過程 ， 并不是所有的食用菌都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn) 。傳統(tǒng)方式栽培的菇類 ， 如平菇、草菇等 ， 其原料都會(huì)經(jīng)過高溫消毒或高壓滅菌 ， 這樣就會(huì)減少后期病蟲害的發(fā)生 。栽培過程中若環(huán)境控制良好 ， 僅通過物理方式防控即可 。
常見食用菌鮮品的選購貯藏
【洗過的金針菇放冰箱可以保存多久 金針菇放冰箱可以保存多久】選購新鮮的食用菌產(chǎn)品 ， 首先要觀察菇形是否完整 ， 菇體是否飽滿 ， 聞之有食用菌清香 ， 無酸味等異味 ， 選擇沒有用水漂洗過的菌類產(chǎn)品 ， 較耐儲(chǔ)藏 ， 有些食用菌產(chǎn)品基部可能帶有培養(yǎng)基 ， 用刀切除保存即可 。
金針菇有白色和淡黃色兩種 ， 購買時(shí)要注意觀察金針菇腳部 ， 選擇顏色沒有發(fā)黑、氣味沒有酸敗的 。金針菇要在冰箱中冷藏保存 ， 其菌絲會(huì)在4℃～30℃溫度范圍內(nèi)生長 ， 若放置時(shí)間久了 ， 菌絲會(huì)繼續(xù)生長 ， 出現(xiàn)白色絨毛 ， 不建議食用 。
真姬菇（白玉菇、蟹味菇）菌蓋勻稱飽滿 ， 肉質(zhì)肥厚 ， 菌柄直挺 ， 白玉菇潔白清亮 ， 蟹味菇為深褐色 。與金針菇一樣 ， 要在冰箱中冷藏保存 。
香菇菌傘肥厚 ， 蓋面平滑 ， 傘面內(nèi)卷 ， 香味濃郁 。新鮮香菇需冷藏保存 ， 也可放入保鮮袋內(nèi) ， 擠去空氣 ， 放入冷凍室冷凍一夜 ， 第二天香菇已脫掉水分 ， 保鮮袋上留著大量小水珠 ， 拿出香菇 ， 用紙片吸掉香菇表面水分 ， 裝入另一個(gè)干凈保鮮袋 ， 重新放入冰箱保存 ， 這樣處理后就是可以直接烹飪的凍干香菇了 ， 可以延長保存時(shí)間 。
秀珍菇側(cè)耳類的一種 ， 呈扇形 ， 菌蓋灰色 ， 菌柄白色 ， 需冷藏保存 。側(cè)耳類還有平菇、姬菇等品種 ， 具有肉質(zhì)肥厚、味道鮮美的特點(diǎn) 。
白色雙孢蘑菇外形圓整 ， 內(nèi)菌膜緊包 ， 未開傘 ， 無嚴(yán)重斑點(diǎn)；切根后放入保鮮袋 ， 冷藏保存 ， 勿擠壓 。
草菇4～10月上市 ， 卵圓形 ， 肉質(zhì)緊實(shí) ， 表面光滑；不宜長期保存 ， 低于18℃易液化 ， 高于23℃易開傘 ， 可透氣常溫保存 。
杏鮑菇菇體完整 ， 質(zhì)地脆硬、彈性好 ， 較耐儲(chǔ)藏 ， 保鮮膜包好后冷藏 ， 也可常溫保存 。
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