1、軟化 ， 基本方法是酒浸法,可往鹿茸髓質(zhì)部灌酒,亦可將茸放在酒內(nèi)浸泡,較多用的是將茸的斷端浸在酒內(nèi)1小時(shí),通過毛細(xì)作用,使鹿茸被酒浸潤 。
2、可用50攝氏度熱酒浸潤,也可用20攝氏度度溫度下的涼酒浸潤 ， 被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化,加熱方法有三 。
3、在50攝氏度到60攝氏度烘烤2到3小時(shí) ， 用鍋蒸,水沸騰后,悶1到2小時(shí) ， 放在罐中悶2到3天,翻動(dòng)3到4次,低溫涼酒浸潤可自然軟化,用酒浸潤后的茸段還可用炭火烤,使茸軟化后再切片,邊切邊烤,直至切完為止 。
【如何切鹿茸片】4、切片 ， 切鹿
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