河豚雖然含有劇毒，但是河豚卻被譽為“魚中極品”，甚至在民間有吃了河豚再吃其他的魚，就不知道什么叫鮮美的說法 。這搞得無數(shù)食客前仆后繼，明知道河豚含有劇毒，但是還要冒死去吃 。古往今來，因為吃河豚而中毒的人并不少，最早在《山海經(jīng)》中就記載了河豚的劇毒 。但是大名鼎鼎的蘇東坡說，吃一口河豚，要是真毒死了也值了 。
那么問題就來了，究竟是蘇東坡太吃貨了呢？還是河豚真的太好吃了 。今天就讓我們談談這又毒又好吃的河豚 。如果要吃河豚，那么河豚的毒素到底要怎么清理呢？河豚的毒性到底有多大呢？
河豚能吃嗎（河豚能吃嗎）
河豚是一種魚，表面看起來極其呆萌，身材很短小，是沒有鱗片的，背部的顏色是深灰色的，經(jīng)常伴有各種顏色的斑紋，河豚也被稱為“氣泡魚”和“吹肚魚 。它們經(jīng)常在喝口的地方被發(fā)現(xiàn)，河豚是江浙地區(qū)對這一魚類的稱呼，而山東人則稱為艇巴，廣西人稱之為龜魚，廣東人稱為雞抱 。
河豚的品種總共有200多種，我國一共有30余種，基本上都是屬于東方鲀屬 。雖然說，河豚是可以吃的，但是人類也并不是所有種類的河豚都會吃 。我們國內一般吃的河豚只有兩種，紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，在2016年以前，我國都是禁止吃河豚的 。
我們常看到的河豚的圖像看起來都是氣鼓鼓的，這是因為河豚會將水和空氣吸入到自己的體內，然后鼓成一個球，全身的刺就張開了，這是河豚自我保護的方式 。
河豚并不是生活技巧非常厲害的魚類，甚至可以說是笨的 。它們的行動非常遲緩，而且游泳水平很差，如果遭到捕食者的襲擊，很難一下子就跑掉，所以它們只能秒變圓球，張開身體的刺，讓捕食者無從下嘴 。試圖想把河豚吞下去的魚類都會被卡住 。
李時珍在本草綱目中就提到，河豚富含毒，沒法治，吃了可能會死，人們應該要愛惜生命遠離河豚 。河豚的毒素是世界上所有脊椎動物中最強的神經(jīng)毒素，河豚毒素，比氰化鉀的毒素還高上千倍，0.5毫克直接放倒一個成年人 。不同的品種、不同的產地、不同的性別和身體的部位所含的毒素也不一樣 。一般來說，河豚的毒素多集中在它們的內臟、血液和頭部中 。
河豚的毒素是非蛋白質毒素，這種毒素并不是它們自身制造出來的，大多數(shù)的毒素都是由于河豚吃的有毒蝦蟹和貝類才逐漸積攢的，而且河豚身體上不同部位的毒素水平是不同的 。
所以河豚毒素最大的特征就在于，毒性大、且分布復雜 。據(jù)說河豚的卵巢毒性是最大的，其次是肝臟、血液、眼睛、鰓和皮膚 。
所以自己買回家處理河豚還吃還是很有風險的，干凈無毒的河豚必須是要由手藝高超的廚師特意處理的 。要知道，吃河豚可是性命攸關的事情，小則中毒，大則把自己的命都搭進去了 。
河豚到底是有多好吃，古往今來那么多人前仆后繼都要吃河豚呢？3-4月是吃河豚最佳的季節(jié)，經(jīng)過一個冬天的滋養(yǎng)，河豚的脂肪和皮肉比達到了最好的組合，這時候的河豚味道是最為鮮美的 。
據(jù)說河豚的味道會讓人上癮，是一種其他食材并不具有的特別味道 。
日本人可以說是最愛吃河豚的，日本有超過20種能吃的河豚，據(jù)說光是整個東京就有超過1500家店供應河豚，可以說日本人處理河豚的技巧是非常高超的，能夠確保徹底清理河豚中的毒素 。
在日本，烹飪河豚的廚師都是需要考專門的資格證書的，而且經(jīng)過5年的訓練才能夠持證上崗，河豚的加工工序也非常麻煩，據(jù)說達30多道 。
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