步驟 1
將魚頭切下，然后從一側(cè)用力劈開，如果處理不了，可以買魚時候請人處理好 。將魚頭處理干凈，內(nèi)側(cè)的黑色膜狀物都要撕掉，不處理干凈，蒸出來的魚會腥 。然后將魚頭鋪開，姜片切成姜絲備用 。
步驟 2
在魚頭兩面淋上料酒，然后均勻撒上5克鹽，放上姜絲，靜置15-20分鐘，讓魚腌制一會 。魚頭哪一側(cè)切開我覺得其實都可以，主要看哪邊好入手就從哪邊切開 。
步驟 3
然后準(zhǔn)備好其他蒸魚所需要的材料 。大蔥洗干凈切片 。小蔥洗干凈切成蔥花 。蒜需要用壓蒜器壓成蒜泥，如沒有壓蒜器，就剁成蒜末 。剁椒和泡椒買的現(xiàn)成的，泡椒需要切碎 。
步驟 4
接下來開始炒料 。將25毫升左右金龍魚谷維素稻米油倒入鍋里（鍋里擦干，切記，不然油下鍋會飛濺的），開大火將油燒熱 。
步驟 5
【剁椒魚頭的家常做法王剛?】然后放入姜絲，100克剁椒，切碎的泡椒，大蔥片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了 。將材料的香味炒出來 。
步驟 6
關(guān)火，將炒得香香的料盛出（如果沒有另外的鍋的話） 。然后鍋里放入一大鍋清水，開大火燒到水開，然后平放入魚頭，繼續(xù)煮焯水 。煮到魚肉略微變色，表面漂浮起浮沫 。就可以關(guān)火，將魚頭撈出，撈的時候小心一些 。
步驟 7
平放入烤盤，魚肉朝下，一般是用較大的魚盤，如果沒有，烤盤也是可以的 。將之前炒好的料，舀在魚頭上，再放上一點沒有炒過的剁椒，這樣顏色更好看一些 。不過吃不了太辣的可以少放一些 。然后將生抽15克、蠔油15克、料酒10克攪勻，用小勺子淋在魚身上 。
步驟 8
放入水已經(jīng)燒開的蒸鍋里，計時蒸10-12分鐘（看魚頭大小，我的這個有2斤左右），因為之前已經(jīng)焯過水了，所以不需要蒸那么久 。蒸好，關(guān)火，燜1-2分鐘，取出 。
步驟 9
最后撒上之前切好的蔥花，鍋里重新放20-30毫升金龍魚谷維素稻米油，大火燒熱，刺啦刺啦淋在蒸好的魚上，香氣逼人！這樣，這一道鮮香辣味十足的剁椒魚頭就完成啦！
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