導(dǎo)讀：4步做出好吃的檸檬雞爪，酸辣入味，脆嫩爽口，上桌就光盤
在夏天，家里是不是經(jīng)常會(huì)去買一些涼拌菜？我們家之前買得最多的就是檸檬雞爪，又酸又辣，十分開(kāi)胃 。只是這涼菜店里的檸檬雞爪是真貴，每次買一盤就要三十幾塊了 。一盤買回家，完全不夠吃，后來(lái)干脆自己買雞爪回來(lái)做了 。在經(jīng)過(guò)多次嘗試后，終于做出了比涼菜店更好吃的檸檬雞爪，每次做好一大盤，端上餐桌就沒(méi)有剩下的，直接光盤 。
檸檬雞爪可不是想象的那么容易，如果沒(méi)有掌握好方法和步驟，做出來(lái)的檸檬雞爪可能就不夠入味，說(shuō)不定還有腥味 。今天就和大家分享一下我做檸檬雞爪的步驟，學(xué)會(huì)以后再也不用去涼菜店買了 。
正宗檸檬雞爪（正宗檸檬雞爪的配料）
第一步：處理雞爪
雞爪在購(gòu)買的時(shí)候最好選肉質(zhì)飽滿一點(diǎn)的，這樣后面做好以后，吃起來(lái)會(huì)更有嚼勁 。選好的雞爪，剪掉指甲，剁成幾瓣 。如果有時(shí)間有精力的話，把雞爪去骨后吃起來(lái)更香，但去骨太麻煩了，我就直接剁成幾瓣完事 。
剁好的雞爪用清水沖洗干凈，鍋里加足量的清水，把雞爪冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇掉浮沫，繼續(xù)燉煮十分鐘左右 。這時(shí)候的雞爪已經(jīng)燉得軟爛了 。
第二步：冰水浸泡
雞爪燉爛后就可以撈出，放進(jìn)冰水里浸泡兩分鐘左右 。這一步非常重要，因?yàn)槲以囘^(guò)不用冰水浸泡，只是過(guò)一遍涼水，做出來(lái)的口感沒(méi)有用冰水浸泡過(guò)得好 。用冰水浸泡過(guò)的雞爪，肉質(zhì)更加緊實(shí)，吃起來(lái)更加爽脆有嚼勁 。
如果你喜歡吃軟爛的雞爪的話，可以多燉煮一會(huì)兒，然后撈出自然放涼，也不用浸泡，這樣做出來(lái)的口感就是軟爛，入口即化的 。
第三步：料汁
檸檬用鹽把表皮搓洗干凈，用清水沖鹽分后，切成薄片，去掉檸檬籽 。檸檬籽如果不去掉的話，料汁就會(huì)發(fā)苦發(fā)澀，腌制出來(lái)的雞爪也就不好吃了 。干辣椒切碎，生姜切片，大蒜切碎，香菜摘洗干凈后切碎 。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把所有食材倒進(jìn)碗里，加一勺白醋、兩勺米醋、一勺料酒、一勺芝麻油、一勺醬油、適量食鹽和白砂糖攪拌均勻 。攪拌完后，可以先嘗一下，然后根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡酸一點(diǎn)的就多放點(diǎn)米醋，喜歡辣一點(diǎn)的可以加點(diǎn)辣椒油和泡椒 。這個(gè)沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟適合自己的才是最美味的 。
第四步：入味
把雞爪放進(jìn)盆里，淋上調(diào)好的料汁，料汁最好沒(méi)過(guò)雞爪，這樣才能保證每只雞爪都能腌制入味 。雞爪放進(jìn)去，攪拌均勻后覆蓋上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏室，腌制4個(gè)小時(shí)以上 。
我們家一般是提前一晚做好，放在冷藏室里腌制一晚，這樣吃起來(lái)更加入味 。香菜在浸泡一夜后顏色會(huì)變得不好看，可以撈出來(lái)，撒上新鮮的香菜葉，看起來(lái)更有食欲 。
【正宗檸檬雞爪的配料 正宗檸檬雞爪】按照上面這4步做出來(lái)的檸檬雞爪，酸爽入味，脆嫩爽口，比涼菜店賣得還要好吃，也更加干凈 。如果你們家也喜歡吃檸檬雞爪的話，趕緊學(xué)起來(lái)吧，學(xué)會(huì)以后就可以做給家人吃了，保證一上桌就搶光，不會(huì)有剩的 。
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