不少人都有過這樣的經(jīng)歷 ， 燕窩燉著燉著就化水了 ?；难喔C吃起來口感不好 ， 甚至會影響到燕窩的消化吸收 。
那么是不是質(zhì)量差的燕窩甚至假燕窩會容易化水呢？其實不然 ， 質(zhì)量上乘的燕窩 ， 如果方法不對 ， 也會造成化水 。下面小編給大家說說燕窩化水的原因 ， 以及怎么燕窩燉燕窩才不容易化水 。
干燕窩怎么泡發(fā)（干燕窩怎么泡發(fā)需多長時間）
用料
清水燉 ， 燕窩容易膨脹 ， 軟綿滑口 。加冰糖燉最容易化水 。放紅棗過多會有白沫漂浮 。牛奶或者豆?jié){一起燉不會膨脹 ， 吃起來脆口 。（但不建議牛奶一起燉 ， 牛奶經(jīng)高溫煮燉會營養(yǎng)會遭到破壞）
泡發(fā)時間
【干燕窩怎么泡發(fā)需多長時間 干燕窩怎么泡發(fā)】一般燕窩2-3個小時即可完全泡發(fā) 。老一些的燕窩需要泡發(fā)4-6個小時 。根據(jù)燕窩品質(zhì)確定泡發(fā)時間 。切記燕窩萬萬不可泡發(fā)一整晚 。長時間泡發(fā)的燕窩不耐燉 ， 容易出現(xiàn)化水現(xiàn)象 。
水量
燉煮時加的水量過少 ， 燕窩容易變硬 。燉盅內(nèi)水量超過燕窩1-2cm最適合 ， 口感最好 。加水過多 ， 燕窩膨脹不了 ， 容易化水 。
燉煮時間
水燒開后 ， 改用文火煮燉 。從這時候算起：10-15分鐘 ， 燉出來的燕窩口感好 ， 潤滑脆口 。20-25分鐘 ， 燉出來口感綿密 。30-45分鐘 ， 燉出來口感軟綿 ， 甚至化水 。
燉具
注意火候 ， 一般水燒開后調(diào)至文火慢燉 。一般燕窩慢燉最多不可超過45分鐘 ， 否則容易化水 。帶燉盅的電燉鍋 ， 買一鍵式開關(guān)的 。不建議買功能復(fù)雜的 ， 尤其帶有定時保溫功能的電燉鍋 。燕窩一經(jīng)保濕 ， 十分容易化水 。
燕窩本身
較為厚實的燕窩 ， 像老燕、黃燕 ， 比較耐燉 。燉的時間可以長一點 。特殊的 ， 像洞燕 ， 一般要文火燉煮1小時以上 。較薄的燕窩 ， 嫩燕細絲 ， 一般燉15分鐘左右 。否則容易化水
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