難怪自己燉的羊肉湯不好喝，原來用料太多，只需3種料，濃白鮮美 。秋冬季節(jié)，氣候寒冷，此時(shí)羊肉湯就成為了人們最為心意的美味，喝上一碗羊湯，再吃上幾片羊肉，從頭暖到腳 。
一碗好喝的羊肉湯，要做到顏色濃白，湯香肉鮮 ?？墒呛芏嘈』锇橄朐诩易龀鲞@樣的美味，卻往往以失敗而告終 。為了去除羊肉的膻味，大家不管三七二十一，就把很多香料放到湯里面，這樣不僅不好吃，反而會(huì)毀了一鍋湯 。
在新疆、西寧、青海這些專門吃羊肉的地方，大家燉羊肉湯，幾乎什么料都不放，吃的就是羊肉的原汁原味，當(dāng)然這個(gè)也取決于當(dāng)?shù)匮蛉獾钠焚|(zhì) 。我們在家做，怎么樣才能做出飯店的味道呢？今天就告訴大家相對正宗的做法 。
羊湯怎么熬（羊湯怎么熬制才出白湯）
羊肉湯做法
燉羊肉湯是必須的食材
羊肉湯想要濃白，單獨(dú)熬羊肉是不行的，還要有羊骨、羊油，當(dāng)然如果有條件，加入一些羊蝎子，熬出濃白湯就更加容易了 。這些食材我們需要浸泡，目的就是把血水浸泡出來，減少羊肉的膻味，時(shí)間上最好在3個(gè)小時(shí)，中途需要換水，只有把血水泡干凈，膻味菜會(huì)小 。
冷水下鍋
1、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下鍋，保持大火將水煮開，這個(gè)過程不要蓋鍋蓋，讓膻味可以散發(fā)出來 。煮出血沫之后，用勺子將它打掉，然后繼續(xù)再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈 。
2、其實(shí)在一些專門買羊肉的館子，這一步是沒有的，它們會(huì)不斷地往外打浮沫，一直打到?jīng)]有，剛開始羊湯的顏色會(huì)發(fā)黑渾濁，但是隨著不停煮，慢慢就會(huì)變白 。家庭做法為了省時(shí)間，所以就不需要了 。
燉羊湯
1、提前燒適量的熱水，將洗凈的羊肉、羊骨、羊油放進(jìn)去，然后加花椒、白芷就可以了，這2樣香料，可以去腥增香，非常適合羊肉，其他的調(diào)料都不需要放 。如果對于湯色沒有過度要求，可以加一些小茴香 。因?yàn)樾≤钕惴胚M(jìn)去，湯的顏色會(huì)變綠，影響白湯 。
2、想要羊肉沒有膻味，燉湯時(shí)不要把鍋蓋蓋得太緊，平時(shí)我們?nèi)ワ堭^看到別人煮羊湯，都是不蓋鍋蓋的，這樣膻味一直會(huì)散發(fā)出來 。想要顏色濃白，一定要保持中大火，讓羊肉在湯里翻滾 。
3、現(xiàn)在我們說一下為啥加羊油，羊肉湯想要奶白，其實(shí)說得簡單點(diǎn)，就是水乳交融水包油的結(jié)果，如果油少了，湯肯定不會(huì)奶白 。有人可能擔(dān)心加羊油會(huì)膻，其實(shí)新鮮的羊油并不膻，不過我們不能用板油，要有“腰窩油” 。
成品
1個(gè)小時(shí)左右，羊肉基本已經(jīng)軟爛，可以把它撈出來，剩下的羊骨繼續(xù)熬出，時(shí)間越長湯色越白，不過家庭做法1個(gè)半小時(shí)就可以了，不像飯店都要燉煮好幾個(gè)小時(shí) 。出鍋后羊肉切片，舀上羊湯，加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、香菜蔥花即可 。
小貼士：
1、俗話說：豬不椒，羊不料，我們在做羊肉湯時(shí)，最好不要放大料，它會(huì)湯羊湯顏色發(fā)黑，味道變得很怪，另外料酒也是不建議放的，會(huì)破壞鮮美的味道 。
2、燉羊肉湯不適合放蔥，記得有位師傅說過，燉羊肉湯放蔥會(huì)變臭，而且蔥燉的時(shí)間長了，會(huì)讓湯變得渾 。
【羊湯怎么熬制才出白湯 羊湯怎么熬】3、生姜雖然去腥不錯(cuò)，但是羊肉湯也不適合，它們都屬于性熱，加在一起喝完容易上火 。
推薦閱讀
- 土鱉蟲怎么吃長骨頭快 土鱉蟲怎么吃的方法
- 新買回來的毛巾掉毛怎么辦
- 牛肉發(fā)白是怎么回事
- 房東模擬器滿級了怎么辦
- 做饅頭怎么發(fā)面才松軟 做饅頭怎么發(fā)面
- 微信的理財(cái)通怎么注銷
- 茯苓粉怎么沖服用什么水能沖開 茯苓粉怎么沖服
- 手術(shù)后生魚湯怎么煲
- 變速箱故障燈亮了怎么辦
- 帶魚怎么腌制做出來味道比較好 帶魚怎么腌制