油脂是烹調中不可缺少的物品，在烹飪中主要具有：護色作用、增香作用、乳化和起酥作用、成型作用、營養(yǎng)作用、傳熱和保溫作用 。我國的油料作物品種繁多，油料資源十分豐富，油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我國的五大油料作物 。近些年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及人類營養(yǎng)、健康的需要，出現(xiàn)了許多食用油脂的新型資源 。新型食用油脂是指新發(fā)現(xiàn)、新引進、新研制的過去無食用習慣或僅在個別地區(qū)有食用習慣，符合食品基本要求的食用油脂 。目前，這些新型食用油脂在餐飲及相關行業(yè)都有廣泛的應用 。
1新型食用油脂的類型
【食用紅花籽油怎么吃 紅花籽油怎么吃是最健康的】目前，開發(fā)和應用較多的新型食用油脂主要包括以下幾類：（1）草本作物油料 。包括向日葵子油、秋葵子油、紅花油、紫蘇子油、見月草油、亞麻籽油、油莎豆油、油瓜油等 。（2）木本作物油料 。包括澳洲堅果油、茶籽油、沙棘油、葡萄籽油、元寶楓油、椰子油、核桃油、棕櫚油、獼猴桃油、橄欖油、文冠果油、可可脂等 。（3）微生物油脂 。如EPA、DHA、類可可脂等 。（4）油脂代用品 。包括蔗糖脂肪酸聚酯、戊糖脂肪酸酯、二元酸酯、丙氧基甘油酯等 。（5）油脂加工品 。如粉末油脂、風味油脂、人造奶油等 。
紅花籽油怎么吃是最健康的（食用紅花籽油怎么吃）
2新型食用油脂的營養(yǎng)特點及烹飪運用
紅花籽油：是從紅花的種子中提取的植物油脂 。紅花籽油色澤為草黃色至金黃色，澄清透明，是一種良好的食用油脂，紅花籽油中因不飽和脂肪酸含量較高，故熔點極低(-5℃)，在冬天低溫的條件下仍可保持很好的液態(tài)狀 。紅花籽油具有較高的營養(yǎng)價值及保健作用，實驗證明，紅花籽油有一定的治療動脈粥樣硬化的功用 。紅花籽油清亮橙黃，味美可口，食用性比大豆油、菜子油和胡麻油均佳 。紅花籽油是制作色拉油、蛋黃醬的常用油脂，也是制造人造奶油的原料 。
米糠油：是從稻谷碾米后的米糠中提取的植物油脂，主要來自稻谷的胚芽 。商品米糠油色澤淡黃，富含不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸，因此從營養(yǎng)的角度來講，米糠油是非常好的食用油脂，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發(fā)育等作用 。米糠油的熔點低、粘度小 。米糠油作為烹調用油，有其獨特的優(yōu)點，如氣味芳香，經(jīng)得起高溫煎炸，即使多次高溫煎炸也不變色，以及耐長時間貯存等 。也可用它做起酥油、人造奶油、高級罐頭食品用油等 。
亞麻籽油：是從亞麻的種仁中提取的油脂，是高檔的食用植物油 。亞麻為我國華北、西北高寒地區(qū)種植的主要油料作物之一，含飽和脂肪酸、油酸、α亞麻酸、亞油酸 。亞麻籽油可用于涼拌蔬菜、調制色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄干、干果顆粒等配料制作甜品，制出的甜品風味極佳且利于人體對鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收 。
油瓜油：是從葫蘆科植物油瓜的種子中提取的油脂 。油瓜主產(chǎn)于印度、馬來西亞、緬甸和孟加拉國 。我國主要分布于云南和廣西，廣東也有栽培油瓜種含油量非常豐富，油瓜油呈淡黃色，清澈明亮，清香無毒，味道比花生油還好，是高級的食用植物油，適于炒、煎、炸等烹調方法 。
油莎豆油：是從莎草科植物油莎豆的地下塊莖中提取的油脂．油莎豆原產(chǎn)于北非和地中海地區(qū)，最早栽培于亞熱帶的埃及和熱帶的印度，是利用價值很高的草本糧、油兼用作物 。油莎豆油的外觀金黃色，透明，常溫下為液體，有油莎豆特有的香味 。主要作食用，可煎、炒、涼拌，亦可制作各種糕點 。
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