蟹黃豆腐是一道非常受歡迎的京菜，在江浙地區(qū)也有這道菜，這道菜的原料搭配非常特殊，是采用蟹黃和豆腐一起制作的，大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黃，卻不知道蟹黃還可以這樣制作成菜式，蟹黃豆腐也被人們叫做蟹黃豆腐煲，這兩種是一道菜，只是有些地方的叫法并不一樣，但是由于這道菜的原料蟹黃太貴，制作有點(diǎn)復(fù)雜，不是很多人愿意去做，一般蟹黃都是用咸蛋代替的，那么下面帥帥就給大家介紹一下正宗的制作方法吧！
一、正宗做法
1、食材
準(zhǔn)備豆腐、蟹膏、適量的姜蔥蒜，清水及骨頭湯 。
2、步驟
①將豆腐切成塊狀，可以再切碎一點(diǎn)，根據(jù)大家的口感喜好決定，喜歡吃大塊的就不用切碎，切好后放在一旁備用 。
②將清水放到鍋里面煮開(kāi)，然后將鹽放入，將切好的豆腐浸泡五分鐘后將水分瀝干備用 。
③將蟹膏放在碗里后隔上水蒸，八分鐘就可以了，放在一旁備用，將鍋預(yù)熱，然后將油放入蔥姜等配料，將準(zhǔn)備好的清水和骨頭湯都倒進(jìn)去，再將準(zhǔn)好的蟹膏放入，豆腐留在最好放，放豆腐后煮上三分鐘即可 。
二、家常做法
1、食材
這種做法適合長(zhǎng)期制作食用，但是要將蟹膏用咸鴨蛋替代了，因?yàn)樾犯喑杀咎?，如果能承?dān)起成本的可以參考正宗的做法，首先準(zhǔn)備豆腐、咸鴨蛋、雞湯，輔料蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉及鹽 。
2、步驟
①將鴨蛋打開(kāi)后取出它的蛋黃，然后用勺子的底部碾碎成粉狀備用 。
②將豆腐切成塊狀，最好切碎，喜歡吃大塊的就不用切，根據(jù)喜好而定，切好后放在一旁備用即可 。
③將鍋中倒油燒開(kāi)，然后將生姜切碎倒入鍋中煸香，最后將之前碾碎備用的鴨蛋黃倒進(jìn)去，用小火炒到很多小氣泡出現(xiàn) 。
④將雞湯倒入鍋中煮沸，然后倒入鹽，再將胡椒粉拌勻，開(kāi)上小火煮三分鐘，將豆腐倒進(jìn)去煮五分鐘，然后倒入水淀粉調(diào)味，直到湯汁變得濃稠后即可出鍋，然后撒上蔥花 。
【正宗蟹黃豆腐怎么制作】以上就是正宗蟹黃豆腐怎么制作了，大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢？想要了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注農(nóng)百科！
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