【怎樣挑選蟹黃好吃 什么樣的蟹黃最好】1、觀色澤 。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空 。
2、看腹臍 。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳 。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹 。
3、掂輕重 。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活 。
4、查足腳 。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈 。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿 。
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