【公雞養(yǎng)多長時間比較好吃?】在東北有一句俗語“女婿上門小公雞斷魂”，這句話的意思就是女婿一上門，丈人家就要殺小公雞來招待，因此也誕生了東北膾炙人口的名菜小雞燉蘑菇 。
我在學(xué)廚師的時候，師傅就仔細(xì)教過如何挑選小公雞，因為那時候飯店開的還比較少，餐館對菜品的把控和食材的來源要求都挺苛刻的 。小公雞因為嫩、肉質(zhì)易熟，適合煎炒烹炸而特別受餐館的歡迎 。公雞長老以后，它的肉質(zhì)會發(fā)柴而不香，而且火候不到咬不動，因此那時候并不受飯店的歡迎 。
挑選小公雞的方法:
1.看雞冠:小公雞的雞冠還沒有完全變紅，而且雞冠沒有耷拉下來，呈豎起狀的為好 。
2.掂重量:小公雞的重量不能超過二斤，這個毛重，也就是宰殺后在一斤半左右的為好 。
3.看尾翎:公雞的尾翎還沒有長出來，也就是它還沒有會飛的 。
4.看雞爪:雞爪子的顏色呈嫩黃色，爪子上的老皮還沒有形成的 。
公雞養(yǎng)多長時間的好吃:
公雞不同于母雞，月老越有營養(yǎng) 。而公雞是越小越鮮嫩，這樣的小雞不塞牙還有味道 。因此公雞最好吃的時候，也就是養(yǎng)了兩個半月左右，長到二斤多點，還沒有學(xué)會打鳴的小公雞 。
這個大小的小公雞正是它生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，也是它最活潑好動的時候，因此雞肉特別鮮嫩還特別容易成熟 。南方的很多閹雞也是在這么大小的時候，把小公雞閹了來飼養(yǎng)，這樣長大的閹雞肉質(zhì)才不會柴 。
配料:蔥姜蒜、小米辣、水發(fā)香菇
調(diào)料:鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、蠔油、八角一瓣
制作方法:
1.買回來的白條小公雞清洗干凈后剁成小塊，入清水中浸泡幾遍，直至泡雞塊的水變的清澈 。
2.鍋中入油把洗凈的小公雞入鍋煸炒，煸炒至小公雞顏色變黃、水分煸干的時候，加入蔥姜蒜和一半的小米辣，炒出香味 。
3.鍋中烹入料酒，加入白糖半手勺翻炒，炒至白糖融化粘裹在雞塊上后，加入一品鮮醬油把雞塊炒上色 。
4.雞塊上色后倒入跟雞塊一平的開水，加入香菇后大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜制 。
5.鍋中湯汁以后，加鹽、蠔油調(diào)味，撒入剩下的小米辣即可出鍋 。
美味小貼士:
這道菜是我們這里一家飯店的爆單菜，他家就專門有供貨商每天供應(yīng)二斤左右的小公雞宰殺后烹制 。這道菜雞肉鮮嫩、微辣，湯汁濃稠鮮咸適口，是一道下飯好菜 。
公雞自然是養(yǎng)兩個月多一點的最鮮嫩，因為這個時候的小公雞正是活潑好動的時候，也就是我們常說的“童子雞”，肉質(zhì)不干不柴，自是鮮嫩無比 。
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